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ENTREMET

El entremet es un postre francés técnicamente complejo y estéticamente arrebatador. ¿Conoces sus partes, el proceso de elaboración y los trucos para hacerlo bien?.

Desde luego que, visto desde fuera, con su brillante glaseado espejo, el entremet atrae por igual a los devotos del dulce y a los que no lo son tanto. Pero es que tras darle un corte y mostrar al mundo su interior el entusiasmo no hace sino crecer.

Las partes y las capas.

• Bizcocho: es la parte que servirá como base sobre la que se sustentará todo el postre, y por lo tanto debe ser resistente (sin dejar de ser esponjoso).

• Crema (o gelatina, o cremoso, o ganache): hay multitud de cremas para elegir, pero conviene que sea consistente para que soporte bien el resto de elaboraciones.

• Puré de frutas (o gelé, o compota): de nuevo puede variar la textura y su dureza; hay quien apuesta por purés gelatinizados y otros prefieren purés más líquidos.

• Mousse (espuma): Probablemente la quintaesencia del entremet, elaboración aérea y ligera por definición, protagonista en boca.

• Glaseado: la cobertura que ha dado fama mundial a este tipo de postre; esencial