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Qué indica la regulación europea acerca de los componentes alérgenos de los alimentos

Pese a que en teoría cualquier alimento podría causar una reacción alérgica, el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimenticia a los usuarios especifica catorce alérgenos principales y exige que se identifique su presencia como componente.

Dióxido de azufre. De forma frecuente se utiliza como conservante en derivados cárnicos, bebidas gaseosas, frutas secas, conservas de vegetales.

Sésamo. Se puede encontrar en el pan, aceite de ajonjolí y tahini (pasta de sésamo).

Cereales que poseen gluten: diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria trigo, centeno, cebada y avena. Estos se encuentran de forma frecuente en la harina, el pan, los pasteles y galletas, la pasta, el cous cous y los cereales para el desayuno, la repostería, las salsas, los productos empanados, las sopas. Se debe especificar el cereal individual (por poner un ejemplo, trigo) y puede escoger si quiere mentar también el gluten.

Pescados. Se halla frecuentemente en algunas ensaladas, condimentos, cubos de caldo, salsas de pescado.

Altramuz. Se incluye la harina y las semillas de altramuz. Se puede hallar en ciertos tipos de pan, pasteles y pastas.

Soja. Esto se puede localizar en el edamame, pasta de miso, proteína de soja texturizada, harina de soja, tofu. Es de forma frecuente usado en ciertos postres, helados, productos cárnicos, salsas y alimentos vegetarianos.

Crustáceos. Esto incluye cangrejos, langosta, gambas y langostinos. Con frecuencia se encuentra en la pasta de camarón usada en curry tailandés o ensaladas.

Moluscos. Incluyen pulpos, ostras, berberechos, calamares, caracoles, mejillones y vieiras.

Cacahuetes. Se pueden localizar en pasteles, galletas curries, postres y salsas. Asimismo se encuentra en el aceite y la harina de maní.

Apio. Lo que incluye tallos, semillas y hojas y apionabos. El apio se halla de manera frecuente en sal de apio, sopas y cubos de caldo.

Leche. Se encuentra en la crema, yogur, leche en polvo. Se usa con frecuencia en alimentos glaseados con leche, sopas en polvo y salsas.

Huevo. Lo que incluye huevos de gallinas, patos y otras aves. El huevo se encuentra con frecuencia en postres, pasteles, mahonesa, productos cárnicos, ciertas pastas, productos rebozados y desmenuzados, helados y salsas.

Mostaza. Incluye mostaza líquida, polvo de mostaza y semillas de mostaza. Se halla con frecuencia en panes, curries, marinados, productos cárnicos, aderezos para ensaladas, salsas y sopas.

Frutos secos. Se incluyen almendras, avellanas, anacardos, nueces de nogal, nueces de pacana, nueces del Brasil, macadamia, pistachos. Estos se pueden encontrar en galletas, panes, helados, postres, mazapán, aceites y salsas. Las almendras en copos se usan de forma frecuente en recetas asiáticas.