#サヴォロ

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✿ バルブーニャ・サヴォロ | Μπαρμπούνια Σαβόρο ・サヴォロ（サボロ）の語源は多分ヴェネツィア料理のsaor（主に揚げ魚で作られるマリネ） だと思うのですが、歴史的にヴェネツィアの影響を受けたイオニア諸島、ペロポネソス半島、ドデカニサ諸島などで特によく作られるようです。これも地方によってさまざまなバリエーションが見られ、レーズンや玉ねぎ・ベイリーフの入ったもの、トマトの入ったものなど。食べ方も揚げたてをマリネ液にさっとくぐらせただけのものから、保存食として薄めてないビネガーにしっかり漬けられたものまでいろいろあります。日本の南蛮漬けやスペインのエスカベチェにも似てます。 ・バルブーニャはギリシャではとてもポピュラーな魚、ヒメジの一種（Mullus barbatus又はMullus surmuletus）。