#caféblumenau

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Chegando ao fim da série de posts sobre os parâmetros das extrações dos cafés, hoje escreveremos um pouco sobre o insumo utilizado, sobre os grãos do café que você utiliza. . Bom, esse é um item básico que não temos certeza sobre a inclusão dele como parâmetro ou não, tendo em vista que não é hábito do brasileiro comum consumir cafés especiais. Quem entende os parâmetros e testa bastante consegue amenizar um grão ruim, mas sem um insumo de boa qualidade fica impossível extrair uma bebida perfeita. . Assim sendo, preferencialmente utilize grãos moídos na hora, pese tudo (água/grãos moídos) e cronometre os tempos de extração. Se extraiu mais rápido do que o objetivo, ajuste a granulometria (utilize partículas mais finas) ou aumente a cama de café; se extraiu mais devagar reverta a granulometria (utilize partículas mais grossas) ou diminua a cama de café. . Não existe fórmula mágica, infelizmente. Uma boa extração só é obtida através da prática e da análise consistente dos diversos testes que fazemos. A parte boa é que são testes prazerosos quase sempre, pois uma vez que o raciocínio geral tenha sido compreendido a tendência é que mesmo os cafés errados saiam melhores do que 95% dos cafés que tomamos pelas cafeterias por aí 😉. . . . . . #Espresso #CaféBlumenau #CafeteriaBlumenau #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife #coffeeporn #specialtycoffee (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/BzJD8Mulff8/?igshid=419638teizr5

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Pra começar bem uma quarta feira com previsão de chuva afu. Claro, falta o cachimbo hahahaha . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/BvOezgMnMsV/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=w1rdojj5rcgy

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Alguns cuidados se fazem necessários para uma boa bebida, e não é só o grão utilizado e as proporções de café/água/temperatura/tempo! . A limpeza dos utensílios utilizados é primordial para uma bebida prazerosa. Mantenha sua máquina limpa (ou porta-filtro, ou qualquer extrator) tanto por dentro quanto por fora. . Assim que extraído o resíduo de café é mais fácil de ser removido dos utensílios, se esse resíduo não for retirado com o tempo ele acumula e vai impactar negativamente no sabor da bebida, vai trazer um amargor muito pronunciado que não é (normalmente) característico do grão utilizado. . Com isso a chance de você conseguir extrair bons cafés é muito maior 😉 . . . . . #Espresso #CaféBlumenau #CafeteriaBlumenau #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife #coffeeporn #specialtycoffee (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/BzOhXIkFy2w/?igshid=1094bl0njliiw

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Da mesma maneira que a massa de grãos (ou cama de grãos) representa a quantidade de grãos moídos utilizados para fazer uma determinada extração, a massa de água (ou volume de água, quantidade de água) representa o montante de água utilizado para realizar a extração de café desejada. . “Certo, então se eu quiser tomar 150ml de café eu tenho que utilizar 150ml de água quente?” Bom, não exatamente. A cama de grãos vai absorver, grosso modo, duas vezes a sua massa, ou seja, se você utilizar 10g de grãos moídos para extrair sua bebida esses grãos vão absorver, de novo - grosso modo, 20g de água. . “Tá, então é só eu passar alguns mls a mais?” Não necessariamente. Esses mls a mais deixarão sua bebida mais diluída (mais ‘aguada’, por falta de palavra melhor), se esse não é seu objetivo então só aumentar o volume de água não é a solução: a cama de grãos também deve receber um ajuste de modo a adaptar-se ao contexto todo. . Lembrando também que uma maior quantidade de água do que o inicialmente previsto (com o resto constante) vai acarretar em uma extração mais longa, e uma extração mais longa pode ter um resultado final amargo na sua xícara 😉. Os parâmetros impactam uns nos outros, lembre-se disso sempre. . Viu só, e você achando que para fazer café não precisava pensar muito 😎. . . . . . #Espresso #CaféBlumenau #CafeteriaBlumenau #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife #coffeeporn #specialtycoffee (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/By-v8OzlV5e/?igshid=1exylfgot09jl

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A temperatura é um dos parâmetros básicos de qualquer extração de café, cada método da bebida possui uma faixa de utilização de temperatura recomendada. A temperatura é um catalisador de reações químicas, ou seja, ela pode aumentar (ou diminuir) o ritmo com que essas reações ocorram, e a nossa extração de cafés nada mais é do que uma série de reações entre as partículas de grãos moídos e a água que entra em contato com eles (repare a área de contato, já repassamos isso no post anterior, sobre granulometria 😉). . Quanto mais alta for a temperatura da água (com todos os outros parâmetros constantes), menor deve ser o tempo de contato entre ela e a cama de grãos. Explico: a extração de um espresso utiliza uma das temperaturas mais altas em se tratando de extração de cafés (90-94°C, grosso modo), em quanto tempo um espresso é extraído? 25-35s, em média; a extração de uma french press utiliza temperaturas sensivelmente mais baixas (88-90°C), mas com uma granulometria bem maior, e em quanto tempo ela é extraída? Entre 3 e 5 minutos (lembram que um parâmetro interfere no outro? Percebam a granulometria entrando em jogo novamente aqui 😉) . Tudo o mais permanecendo constante, quanto mais alta a temperatura da água, mais rápida a extração vai ocorrer, e (pela lógica) quanto mais baixa a temperatura da água, mais lenta a extração vai ocorrer. Um exemplo ótimo disso é a técnica de cold brew: a água em temperatura ambiente (ao redor dos 20°C) ou até mesmo gelada (ao redor dos 5°C) é deixada em contato com uma cama de grãos moídos em infusão por 24 até 72h 😧 para fazer a extração 😉 . Então, muito cuidado na hora de utilizar a água para fazer o café! Experimente temperaturas mais altas ou mais baixas (lembre-se de manter todo o resto igual) e veja o que lhe apetece mais o paladar 👍🏻 . Gostou do post? Ficou alguma dúvida? Escreve para a gnt aí nos comentários ou manda um direct que adoraremos responder ♥️ . . . . . #Espresso #CaféBlumenau #CafeteriaBlumenau #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife #coffeeporn #specialtycoffee (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/By5h7Udlk7b/?igshid=19bzi1t8xtxu3

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Não sabe que café tomar hoje? . É só seguir esse infográfico que já dá para ter uma ideia bem próxima da tua vontade 🤣🤣🤣 . Roubado do @hanstietema . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife https://www.instagram.com/p/BxaP6AMl2wG/?igshid=7438k5b9pdlh

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No post sobre como a temperatura impacta na extração do café, vimos que ela é um catalisador das reações e que pode ser utilizada a níveis bem baixos para extração de café a frio, o Cold Brew. Vamos ver algo mais sobre ele? . Como o próprio nome diz, cold brew é um café de extração a frio, ou seja, a bebida é extraída com água fria e/ou gelada. Em função da baixa temperatura da água, a cama de café fica em contato com a água por um período de 12, 24 ou até 72 horas. . A temperatura da água e o longo contato com dela com a cama de grãos faz com que os compostos de sabor e a cafeína sejam extraídos em ritmos diferentes daqueles extraídos a quente, mas diversos óleos amargos e ácidos indesejáveis não chegam a ser extraídos. . O resultado do cold brew é uma bebida geralmente de alta concentração e bem saborosa, menos amarga do que o café extraído tradicionalmente. Esse café delicado e marcante pode ser servido quente (dissolvido em água quente) ou frio, dissolvido em água ou servido sobre o gelo, com leite ou limão, água tônica, etc. Por suas características, muita gente considera o cold brew ideal para o preparo de receitas e drinks. . A parte ‘ruim’ é o tempo de vida do cold brew: uma vez feita a filtragem dos sólidos, deve ser consumido em até 24h, perdendo muito das suas notas a partir desse período. A exceção é a produção industrial da bebida, que permite que ela mantenha suas propriedades originais por um tempo muito mais longo. . . . . . #Espresso #CaféBlumenau #CafeteriaBlumenau #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife #coffeeporn #specialtycoffee (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/BzQsOFEl6AK/?igshid=1kyv082omschw

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Galera, neste próximo sábado (18) abriremos o café em horário diferenciado, das 8h até às 14h! . O café da manhã fica garantido e aquele super café pós almoço continua com a qualidade que vocês já conhecem 😉 . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife https://www.instagram.com/p/Bxe1mCLFUqO/?igshid=1ksi9ict9e64u

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Lembram outro dia quando comentamos sobre extrações (bebida subextraída e superextraída), que mencionamos algo sobre moagem? . Essa foto roubei do @alternativebrewing (que por sua vez roubou do @dritanalsela) e exemplifica de modo gráfico os níveis aproximados de granulometria para cada método. . Assim, mesmo sem possuir prática alguma, você consegue se aproximar de uma bebida muito boa em casa só no 'olhômetro'. . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/BwFaBV_lhMA/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=5tay7us7nlie

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☕ A extração do nosso amado espresso normalmente é realizada em uma temperatura fixa, num espectro que pode ir de 85 até 95°C. . Duas pesquisadoras da Universidade de Girona (Espanha) realizaram um estudo com cafés no qual a temperatura da água durante a extração oscilava 😲! Isso para poder avaliar as mudanças (se existentes) nas características físico-químicas e sensoriais da bebida extraída. . Foram utilizados três modos de temperatura: fixa (90°C), crescente (88-93°C) e decrescente (93-88°C), com três grãos diferentes - robusta, Arábica por processamento natural e Arábica por processamento úmido (já vimos sobre processamentos aqui 😉). . Os resultados comprovam que o uso de temperatura oscilante durante a extração permite o aumento ou a redução de alguns compostos químicos extraídos dos grãos de café, ou seja, utilizando um gradiente de temperatura correto é possível enaltecer as notas agradáveis e reduzir as notas desagradáveis da bebida extraída! 👏🏻👏🏻👏🏻 . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife #coffeenerd #coffeefacts (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/ByAq4cNFUCp/?igshid=1naouhskfs9sx

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A Latte art é considerada por muitos consumidores de café o toque final, a coroação de uma primorosa bebida feita à base de espresso. Em função de seu impacto visual e a crescente importância da latte art nos cafés pelo mundo, há uma preocupação de nunca deixar o sabor ficar em segundo plano. . Nas competições e reuniões de baristas, os praticantes da latte art são sempre encorajados a priorizarem a atenção à qualidade do espresso e do leite, antes de pensarem em como será feita a arte visual. Não se deixem enganar: um desenho bonitinho não é necessariamente sinal de um café saboroso. . Um bom café mantém seu sabor com figurinha de leite ou sem figurinha de leite, mas um café ruim não vai melhorar nunca só porque possui uma flor ou um cisne desenhado por cima 😉. . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife https://www.instagram.com/p/BxNqnKxlUwQ/?igshid=1r3h9d140uxuy

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Você já ouviu falar na acidez do café? Não aquele aspecto ruim de cafés ruins que atacam a azia e a gastrite. . A acidez é um conceito difícil de se definir, já que pode tomar vários rumos diferentes. Ela afeta o sabor e o aroma, assumindo características como as de limão, nactarinas ou maçãs. . Pelo protocolo da SCA (Associação de Cafés Especiais), a acidez contribui para a avaliar a vivacidade, doçura e percepção das características frutadas do café. Quando a acidez contribui positivamente para o sabor do café, se diz “brilhante”; quando negativamente, se diz “avinagrada”. . A acidez também é representada por alguns compostos químicos, e sua presença afetará o sabor do café – para melhor ou para pior. Entender um pouco da química do café pode nos ajudar a obter os melhores sabores possíveis na xícara (para quem tem essa preocupação). . Os ácidos encontrados no café podem ser divididos em duas categorias: orgânicos e clorogênicos. Os ácidos orgânicos incluem os ácidos cítrico, málico, acético e tartárico. Estes são os ácidos frutados “bons” que você deseja saborear na xícara. E todos eles acrescentam suas próprias notas ao café. . Por exemplo: - o ácido málico é o mesmo tipo de ácido que é obtido em maçãs verdes; - o ácido cítrico, como já diz o nome e a obviedade, é mais cítrico (lembre-se de limões, laranjas e carambolas); - o ácido tartárico é mais parecido com o que sentimos na uva; - o ácido acético, por outro lado, lembra o acetato do vinagre e, sendo assim, é menos agradável sua presença na xícara de café. . Os ácidos clorogênicos são desmembrados em ácidos quínico e cafeico. O ruim é que os ácidos quínicos são de gosto desagradável, são os compostos responsáveis ​​pela amargura, adstringência e acidez (ruim) da bebida 🤮. . O grau de extração afetará TODOS os sabores e aromas da xícara, já que nem todos os compostos são extraídos ao mesmo tempo. . Notas frutadas e ácidas são extraídas primeiro, seguidas de doçura e equilíbrio e, finalmente, amargura. Mas esses outros aspectos veremos em outro post 😉 . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/ByGR-TtFUX5/?igshid=18vqx6fx2f0a0

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Já ou viu falar no "bulletproof coffee"? . O bulletproof coffee é uma mistura de café batido com óleo de coco e manteiga. A receita foi desenvolvida por Dave Asprey - um empreendedor do Vale do Silício - que afirma ter encontrado maneiras de enganar o próprio corpo. . Para conseguir um melhor efeito dessa mistura o café deve ser livre de micotoxinas, que são substâncias químicas tóxicas produzidas por fungos. Parece complicado, mas é facílimo: um café de qualidade, com grãos selecionados e em grãos para você moer na hora do preparo já resolve o problema. A melhor manteiga para usar é a ghee sem sal (manteiga clarificada), o óleo de côco extravirgem é rico em triglicérides de cadeia (MCT). . A receita? Fácil! - 1 xícara de café (filtrado ou feito na French Press); - 1 colher de sopa de óleo de côco; - 1 colher de sopa de ghee. Para fazer: com a manteiga em temperatura ambiente, bata tudo no liquidificador ou mixer por 20 a 30 segundos, até que fique com uma consistência cremosa. . A bebida fica com um gosto semelhante ao café com leite, com algumas notas de côco. . E você, já experimentou? . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/BynbVTKFXOd/?igshid=9nkkincw056d

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Chegamos na melhor das sensações do café: a doçura! . Apesar de ser uma sensação do corpo, a doçura não é subjetiva. Podemos descobrir se alguma coisa é doce olhando a composição química: em tese, quanto mais cadeias de açúcar ou de carboidratos um alimento tiver, mais doce ele será (com algumas restrições). . O grão de café possui essas cadeias ramificadas, contendo literalmente açúcar na sua composição. Portanto quando falamos em sabor doce no espresso, isso não é exagero, o açúcar é realmente existente. . E esse é um dos pontos dos cafés especiais de qualidade. O processo de cultivo especial determina que somente os frutos maduros podem ser colhidos. Como qualquer fruto, os mais maduros também são os mais doces. Por isso o café especial é mais doce e saboroso que o café padrão do mercado 😉. . De acordo com a SCAA, os sabores doces de um café podem lembrar baunilha, açúcar mascavo ou “doçura em geral”. As notas de cacau e castanha também são consideradas como doce. . Esses sabores são criados pelo processo de torra e por uma combinação complexa de moléculas, algo além da simples presença de açúcar no grão. A torra carameliza os carboidratos naturais e, se a torra passar do ponto, pode amargar a bebida e imprimir um gosto de cinzas, de queimado. Não é legal. . Se você está habituado a adoçar o seu café, sugerimos adoçar ele com mel, açúcar mascavo ou de coco. E, no seu tempo, comece a provar seu espresso de café especial sem açúcar, prestando atenção nos sabores complexos que ele tem. Inclusive a doçura 😎. . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/Bykn5_5lL9D/?igshid=n27tme0fo5ny

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Por que utilizamos grãos moídos na hora para fazer os cafés? O que é que muda será? 🤔 . Claro que você pode comprar o café que quiser do jeito que bem entender (em grãos ou já moído), mas o resultado na xícara vai ser completamente diferente – no final das contas a motivação está entre você ter uma xícara de café bem mais ou menos OU uma xícara de café com o melhor sabor possível. . A melhor justificativa para a compra de cafés em grãos, que serão moídos somente na hora que você for realizar a extração da bebida, é justamente esta: o sabor final! As notas do café (sejam elas florais, herbais, frutadas, amadeiradas, de chocolate, de grãos, etc.) advém dos óleos e complexos voláteis armazenados nos grãos torrados. . Esses óleos e complexos voláteis tem seu tempo de vida muito curto depois que os grãos são moídos, ou seja, esses sabores maravilhosos definham muito rapidamente após a moagem. Assim sendo, para um sabor extraordinário na xícara a sua intenção (e a nossa aqui na Perfect Cup) é extrair os sabores dos grãos de café torrado do modo mais eficiente possível com a utilização de grãos recém moídos para a extração dos cafés. . O café comprado já moído nas gôndolas dos supermercados está em um patamar muito inferior – no tocante ao sabor – em relação ao café comprado em grãos e que será moído logo antes de sua utilização (lembra dos compostos voláteis?). Na grande maioria das vezes a informação sobre a data da moagem não é encontrada no pacote de café, o que nos impossibilita uma análise real da situação do pó que encontra-se ali dentro. . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife (em Perfect Cup Coffee House) https://www.instagram.com/p/ByVn5GjFUrw/?igshid=uk9odviyoor2

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Como prometido há algumas semanas, voltemos a falar sobre o espresso... . Aquela bebida curta, intensa, repleta de sabores que disputam entre si cada papila gustativa presente na nossa boca, aquela bebida que NÃO RECEBE LEITE (o espresso é SEMPRE puro, se for com leite assume outros nomes) e que NÃO TEM VARIAÇÃO DE TAMANHO (o espresso vai ser sempre de um tamanho específico - critério do barista - e quaisquer mudanças podem ser fatais para a bebida). . O espresso é, normalmente, a bebida preferida pelos puristas em cafés justamente por ser uma bebida curta, pura e recheada de sabores e notas únicas. Dica nossa: o espresso serve também para avaliar a qualidade da cafeteria, dos grãos, do barista ou de tudo isso junto. Está em uma cafeteria que você nunca entrou antes e quer avaliar esses pontos? Peça um espresso. . Se precisar colocar açúcar ou tiver que tomar água logo depois de beber o café, risque essa cafeteria da sua relação. Não se surpreenda com a quantidade de espressos que você não vai conseguir tomar ou que vai se obrigar a colocar açúcar, 95% dos ambientes que servem café tem um café horrível mesmo. . “Mas Thiago, então o teu café é o melhor do universo?” NÃO, óbvio que não. Mas eu posso garantir que o café servido aqui na Perfect Cup atende todos os pré-requisitos descritos anteriormente neste post, aqui você pode tomar um espresso sem medo de tomar uma bebida intragável. . O mundo não segue um padrão único para a extração do espresso (um BOM espresso, certo, não o cafezinho da padaria ou do bar). Pode ser utilizado um pouco mais ou um pouco menos de grãos moídos, resultando em uma bebida com um volume um pouco maior ou um pouco menor, sendo extraído em um tempo um pouco menor ou um pouco maior, tudo isso depende da região do mundo onde você está consumindo a bebida e do approach da cafeteria e/ou do barista. . Contudo, invariavelmente será uma bebida pequena, pura (sem leite ou qualquer outra coisa), intensa, prazerosa e com um espectro de sabores muito condensado. . . . . . #Espresso  #CaféBlumenau     #CafeteriaBlumenau  #Capuccino #CafesEspeciais #Blumenau #coffeelife https://www.instagram.com/p/BxSTAPpl103/?igshid=71kmuebpji3o