#珍珍海產粥 虱目魚肚粥

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【台南旅遊】106年度餐飲老店故事行銷計畫│食旅臺灣味-美味食光 輕旅行★古代風情與現代潮流的府城樣貌／度小月擔仔麵／黃火木舊臺味冰店／五條港文化園區／阿美飯店／台南一日遊／愛評體驗團

這次【食旅臺灣味-美味食光 輕旅行】特別與經濟部商業司、中國生產力公司及愛評體驗團一起參與合作.

走訪府城傳承數百年的府城佳餚與歷史景點.

透過飲食特色與經濟脈絡的線索.尋出荷治到日治間的生活文化.

單點間串聯成一系列的府城一日遊~

不同於現今流行餐廳或旅點.帶上歷史故事的遊玩也是豐富趣味的玩法！

 此次輕旅行.沿著以下遊程一路玩下去~

》臺南度小月擔仔麵

》江水號舊台味冰店

》五條港舊城漫遊

》阿美飯店

 中午11點.抵達【臺南度小月擔仔麵】.

發源相傳於清末光緒年間.創始者為臺南的洪芋頭先生.

因七至九月間時常有颱風侵襲.導致不易出海捕魚.

為了生計維持不易的���份.稱之為「小月」.

以賣擔仔麵來渡過補魚較淡的日子來度小月.

因此小攤取名為【度小月擔仔麵】.

 擔仔麵亦曾出現總統府國宴及飛機餐點.

曾被臺南市民選為“國寶”食物.

並榮獲『亞洲最佳101家餐廳』及經濟部『2013臺灣優質餐廳評選』殊榮.

 這次造訪是台南旗艦店.位於永福路與中正路的交叉口路段.

步入餐廳.立刻感受到室內帶有現代風格古色的裝潢.

用餐空間非常寬敞.相當適合宴客聚餐.

也有二樓用餐環境可以預約.

 餐廳內的菜色.除了知名擔仔麵之外.也有多道宴客桌菜可點餐.

或是依據宴客餐點費用去準備菜餚.

每道菜色都是由店內師傅依造季節食材去料理.

 【府城拼盤（烏魚子.黃金泡菜.和風鯛魚皮.香腸）】

宴客菜色首道幾乎以拼盤接開序幕.

 和風鯛魚皮是拼盤內最為特別.

晶瑩透亮魚皮Q彈配上柴魚微甜香濃.很是特別！

黃金泡菜的酸甜風味.是台南的經典伴手禮之一.

 梅製蘿蔔.可是度小月的特色小點之一.

要吃到這道看似簡單的小點.可得碰運氣呢！

醃製入味帶點酸香味.很開胃呀！

 【擔仔麵】

這碗擔仔麵的味道相當濃厚唷！

簡單又小巧的的擺盤方式.一直是擔仔麵的招牌樣式.

以特製肉臊與蝦湯等調味.

高湯的熬煮來自甜蝦頭所熬出的獨特風味.

再配上豆芽、香菜.點綴滋味.

佐以沒有肥肉的肉臊、蒜泥、烏醋.

最後放上一隻蝦仁.

即完成最為代表店內招牌餐食~

 以油麵來製作這碗擔仔麵.

麵條吃起來是軟的口感.

並吸附了極為濃郁的鹹香湯頭.

還有各樣豆芽的清脆爽口與香菜的特有香氣.

湯頭濃濃的鹹香味一口接一口的喝呢！且要大口吸吮麵條唷！

 底部麵碗是加入藝術的設計風格.

此外.每一個碗都是不同圖案紋路哦！

同樣以圓環向東南西北的歷史建物圖跡.

碗底更是有專屬此碗的編號唷！更顯珍惜啊！

 【府城米糕】

一定要說.度小月的米糕才吃上一口.就知道是莎妞的愛呀！

搭配肉臊、肉鬆以及醃製小黃瓜.

並用上傳統竹層來盛裝.突顯傳統風味.

米粒Q軟易入口帶上肉臊的鹹香.還有最愛的小黃瓜來提味.

味道非常夠味.超推薦！

  【清蒸魚皮】

是一道非常費工又創意的料理.

取下虱目魚的魚皮裹上肉餡並淋上特製醬料、蔥花與辣椒.

再搭配一整圈的青菜.

顯得清爽又營養.

吃起來魚皮Q彈而內餡飽滿有著淋醬的鹹鹹香氣.

  透亮的魚皮帶有點厚度.不腥美味！

 【爆炒雙鮮】

雙鮮以當日進貨的海鮮去調配.

今日食材搭配為花枝跟魷魚.

各類蔬菜與雙鮮炒得入味又鮮脆.

 【蝦捲拼芋粿】

在地特色的黃金蝦捲亦是府城經典料理之一.

新鮮蝦仁裹漿製成.內層蝦餡鮮甜.沾醬風味更是有層次.

旁邊小竹籠裡是芋粿.用料一樣相當真材實料.

可以吃到一絲絲Q軟芋條.芋香濃郁唷！

   【蟹黃時蔬】

挺少吃到用蟹黃去熬煮的料理耶！

帶點稠狀的蟹黃香氣足.

蝦仁鮮脆與菜瓜綿密也很大方的撲滿滿.

是一道頗為清爽的海鮮料理.

  【白玉魚丸湯】

最後上湯囉！裡頭是虱目魚丸唷！

湯內有高麗菜和白蘿蔔.

還有.大大顆的彈Q鮮甜魚丸.

餐後的味蕾也轉換一下風味.

 【水果】

搭配西瓜、葡萄、火龍果.

甜度都很高.

 【紅豆糕】

這道甜點是要特別預訂才會製作.

看得出來滿滿大顆紅豆顆粒.帶著清甜.保有顆粒感.

整個咬起來很軟綿細緻.適甜的風味.

有著餐後甜點清爽一下味蕾.

    搭Time Machine覓食趣➤【度小月擔仔麵】

02OCT17

Time：11：00～21：30

Public Holiday：星期一

Phone：(06)220-0858

Address：台南市中西區中正路101號

Information：粉絲頁

Parking Lot：無

 台南夏天太陽超大超熱呀！

來到海安路三段的分店.

原本取名是【江水號冰店】.

因為註冊商標已被註冊.所以才更名為【黃火木舊台味冰店】.

現在是由第二、三代一起經營.並以當季食材去製作配料.

與大菜市的江水號冰店是同兄弟關係.

 入內前.還有販售芋頭條等伴手禮.

這款芋頭條吃起來香脆不甜膩唷！

可以配著茶喝就是開心午茶.

 牆面上提供各式剉冰圖片參考.

針對冬天也有推出熱湯的選擇.

 雖然是傳承近百年的老店.不過新店的裝潢還是很現代.

用餐氛圍是很舒適.只是沒有冷氣.

吹自然風.冰品下肚就涼啦！

 牆面餐食大餐單.還有英譯菜單.

外國朋友在點餐方面也沒啥大問題.

或是直接點圖點也不錯！

 這邊的配料超豐富！會讓人有障礙呀！

 很有趣的是八寶冰.可不是只有八寶哦！

也可以選到十寶呢！就是要讓客人吃到最新鮮的食材.

大心的是還不用加價！

但是.根據季節的配料也會有所增減唷！

 點餐後.就看看阿姨們熟絡的剉著冰.

 每款配料都是毫不手軟的往剉冰放.

如果有選擇性障礙.直接點個八寶冰就好了！

 店內走到底.還能看見當年的古早剉冰機.

 牆上是各大媒體雜誌報導.

坐在一旁的就是黃火木先生本人.

  因為我們一行數十人~

所以直接把店內冰品餐點全點上了！

全部擺開的畫面還真是消暑無比.

 【八寶冰】

這碗八寶冰實在有夠豐富的.

但其實它是十寶冰呀！

底下綿密冰晶的剉冰.再淋上店內特製糖水.

清爽冰涼的口感.糖香氣淡雅.配料也不會太甜.

完食一份.應該也能成一餐了！

  【仙草蒟蒻冰】

這份很適合擔心熱量太高的女孩兒.

加點QQ蒟蒻口感更棒！

仙草本身的香氣很濃唷！且不會太甜.

只是甜度可以微糖比較剛好.

 【芋頭冰】

愛吃芋頭的朋友.一定要點這份來吃.

用的是芋泥呢！熬煮的綿密濃稠.

不用多說.芋香十足.搭上特製糖香更是對味.

  【檸檬愛玉冰】

這份是莎妞的最愛！

很熱一定要吃有點酸香的感覺呀！

還有愛玉QQ的風味.

 愛玉切得大大塊.口感很讚！

 【紅豆牛奶冰】

煉乳淋得滿滿呀！

可以甜度再調整唷！紅豆大顆飽滿綿密.

這份光看就覺得甜滋滋呀！

不過卻是許多人的愛冰.

  【紅豆杏仁牛奶冰】

多一份杏仁香氣有有著脆脆口感.

整體的口感來得豐富一些.

 【布丁牛奶冰】

冰品上那一顆古早味布丁.

端上立刻吸引全部人的目光呀！

選用的是銀波布丁.是來自台南老店的布丁.

在地台南冰品店有不少冰品也都選用這家的呢！

 這顆布丁很紮實很濃厚的奶香.

當然一定要和底下的煉乳剉冰一起吃.

整個非常甜入心坎兒.

同時也沁涼入底呀！

 【冰鎮米糕粥】

加入龍眼乾去熬煮的米糕粥.

應該是不少長輩們最愛的古早味甜點.

 以前僅限冬天供應.

但這款古早味真的是太深受台南人喜愛.常被客人說夏天無法品嚐很可惜！

 如今.才把這好味做成冰鎮風味.

並於夏天提供給各位老饕們.

冰涼軟綿的米糕粥吃冷的別有一番滋味呢！

 裡頭用料看得見超澎派！

 最後.黃火木先生還出來跟我們合影呢！

 沿襲80年載的古早味傳統冰店.

所有食材延續傳統的製成方式.並加入當季最新鮮的食材.

讓客人不只是品嚐沁涼一味.還能健康安心.

 搭Time Machine覓食趣➤【黃火木舊台味冰】

02OCT17

Time：12：00～22：30

Public Holiday：星期一

Phone：(06)226-2629

Address：台南市中西區海安路三段55號

Information：粉絲頁

Parking Lot：無

 吃飽喝足後.漫遊來到神農街上.

走訪【五條港舊城漫遊】像是搭乘時光機般回到清代時的府城.

伸出手的五根手指頭.

宛若大海流入臺南中西區的水脈.亦是台南經濟的起源~

 午後.導覽員帶我們走入水仙宮市場.

只是這市場是屬於早市唷！

想要來挖寶得要早上來才熱鬧嘿.

 來到水仙宮旁有間販售傳統中式點心的餅舖.喜歡不妨可以帶著路上吃哦！

斜對面是主賣青草茶.淡淡青草香.帶點薄荷涼感.

走到熱熱時.來上一杯很是消暑解熱.

導覽員一邊講解歷史故事一邊使用舊地圖去對照道路、廟宇.

讓整個遊覽過程更有感更豐富.

 來到神農街上.

  有幅彩繪牆在巷子內.

不注意的話一下子就忽略了它.

  神農街裡欣賞著老宅特有建築體與雕紋.

並結合現代文化���意與設計小店.隨著日夜變化也呈現出不同美感~

一種新舊融入在同一個時空.一點都不顯得違和感.

地面特有的佈置雕刻可別忘了要注意它哦！

   金華府是這兒的信仰中心.

 一整條神農街並不長.

但是透過導覽講解.認識各棟建築的含意.

旅行中.更獲得對當時生活的瞭解.

 街道內不少特色小店值得細細一遊.

想要採買紀念品這兒也有許多獨創的小物呦~

  這家是一間冰店.

 來到最底端的永川大轎.

 專門製作神轎各樣細節.都是老師傅呢！

認真專心的神情.���工出細活呀！

 風神廟.則是以前官員上岸換裝的地方.

 繼續.遊走到正興街與國華街一帶.

每到假日可是人潮洶湧呀！

各式甜點店也是得大排長龍.還有藏在巷���裡的餐廳.

都是要特意走入才會發現的意外驚喜.

  海安路上的藝術牆.

 最後.導覽到看西街教會.

原來這棟教會與新樓醫院可是有淵源的呀！

這趟五條港舊城漫遊.步行導覽.就在這邊告一個段落...

  阿美飯店是台南的百年餐廳.

餐廳內的美味於台南已流傳百年.也是俗稱“酒家菜”.

當時官商人家的社交場所.招待貴賓講究排場與手藝.

流傳至今仍舊保留了當時料理的手法與滋味.

讓百年時光後的我們.

也能品嚐當時達官貴人們才有機會品嚐的好味！

 入內共有一二樓用餐空間.

七點半離席.一樓早已座無虛席.

熱鬧聊天聲不絕於耳呀！

 我們安排在二樓用餐.就連樓梯都很有傳統屋舍的設計感.

 阿美飯店有數道招牌必吃料理.

像是紅蟳米糕、沙鍋鴨、炒鱔魚...

各式創意或傳統桌菜.依然是逢年過節最愛的宴客場所.

 蟳丸.光聽名字就很特別.Q軟鹹香口感很特別！

 蝦棗.口感很像炸肉丸.

 香菇.選自進口大香菇.厚實香菇肉吸飽湯汁.甜味濃厚.

莎妞可是吃了不少顆！

 烏魚子.這道一定是有重要日子才會上桌的好菜.

 【紅蟳米糕】

不用宴客就可品嚐到的酒家菜.

上頭紅蟳好鮮美呀！可是手腳太慢沒機會吃到.

不過大家都很開心的表情.想必好吃呀！

米心口感上較乾口黏性.有點像油飯的風味！

 這道可是來到阿美飯店必點的大菜呀！

 【目燒帶子】

又是一道看名字猜不出菜餚的酒家菜.

選用乾干貝去烹煮.入口綿密又鮮甜.飽滿干貝好好吃！

青菜增添口味上的清爽鮮脆.

  【桂花干貝】

這道菜色很是費工費時呀！

利用手工把干貝、香菇切絲.再與桂花一起拌炒.

整道鹹甜交織與鮮脆的滋味.偏向重口味.

而且有香菇與筍絲自然的甜味.

莎妞可是連吃兩大碗呀！

 這樣的擺盤也是超美呀！

連視覺感官也都顧到哩！

 【乾炒鱔魚】

是說台南另一款美食非屬鱔魚啦！

端上桌可是���氣撲鼻.人人驚呼聲連連呀！

切得大片鱔魚又帶有厚度的肉質.

拌入洋蔥一起炒過的鮮甜滋味完整釋放.

還有台南特有甜香氣在裡頭.

一大盤吃得可真過癮呢！一定要配洋蔥一起吃.味道更優.

  【蔥油石斑】

宴客菜也依定會有魚上桌.

魚肉厚實鹹香又軟綿細緻.

可以拌著蔥蒜以及湯汁入口.那風味更有層次變化！

   【砂鍋鴨】

台南50年老字號餐廳「阿美飯店」是年節大菜呀！

以大骨為基底.蒜頭、扁魚、蔥酥為原料.

鍋底加入大白菜悶煮至熟爛.再放入整隻嫩鴨熬煮三小時.

五十年來堅持炭火熬煮.

過程中得不停注意火候、滾湯、攪動.並加入各樣食材一起熬煮.

相當費工費時的酒家菜.

 一整隻嫩鴨好肥嫩！

一攪動湯內的食材立刻香味四溢.

鴨肉軟綿帶點特殊的香氣.湯頭帶有各式蔬菜的甜香.

若是過年想幫餐桌上加菜.得要前一兩個月就預訂呢！

 【古早味八寶冰】

阿美飯店也有與冰店合作.

餐後端上代表台味的八寶冰.也是另種夏日的消暑甜點.

 【古早味布丁】

超大顆的紮實彈嫩布丁.搖來搖去的彈力真是太美味哩！

大口吃下去的奶香味道馬上沁入鼻間.

紮實的布丁讓舌間輕輕一壓下也非常綿密.甜滋一口又一口！

   走訪許多代表台南的老店菜餚.

除了嘴裡的美味.還要瞭解藏在背後的歷史故事.

讓口口都是充滿著色香味與人情味...

串聯起來的景點與食點.值得慢慢去認識府城的轉變！

 搭Time Machine覓食趣➤【阿美飯店】

02OCT17

Time：11：00～14：00；17：00～21：00

Public Holiday：無

Phone：(06)222-2848

Address：台南市中西區民權路二段138號

Information：粉絲頁

Parking Lot：無

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》 原文出處：【台南旅遊】106年度餐飲老店故事行銷計畫│食旅臺灣味-美味食光 輕旅行★古代風情與現代潮流的府城樣貌