#ベヤズ・ペイニル

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✿ ベヤズ・ペイニル | Beyaz Peynir ・トルコで最もよく食べられているのは、白チーズの「ベヤズ・ペイニル」です。羊や山羊、または牛や水牛の乳を原料に、塩水の中で熟成させて作ります。見た目は木綿豆腐のようで、しっかりとした塩気とほろほろっとした砕けるような食感が特徴です。 ・トルコの人々の先祖は中央アジアあたりの遊牧民でした。じょうぶで病気になりにくい羊は遊牧に向いた動物で、人々は大昔から羊にとてもなじみがありました。そのため今でも羊を飼い、羊肉や、羊の乳のヨーグルトやチーズが大好きです。

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✿ Menemen | メネメン ・トルコの伝統的な料理で、卵、トマト、青トウガラシに黒コショウや赤トウガラシなどの香辛料を加え、オリーブオイルもしくはひまわり油で炒めたもの。トルコ風のフェタチーズ(ベヤズ・ペイニル)や、スジュク・パスティルマのようなシャルキュトリーも入れられる。タマネギを用いたものもあるがその是非については議論があり、朝食ではなくメインディッシュにする場合にタマネギを用いることが多い。トルコのイズミル県メネメン地区に起源を持つと考えられるものの、トルコ全域で広く食べられている。北アフリカのシャクシューカとは共通点も多いが、メネメンは卵をスクランブルエッグ状にすることが多い点で異なる。