#calabacitas con elote

[miltacos]

#334 Taco de guiso de chilacayotas tiernas con maíz cachuacintle fresco, tomate, epazote y chile seco veracruzano.

CIGMexico, Atizapán de Zaragoza, Estado de México.

Este guiso de calabazas con máiz, tomate y chile puede considerarse una de las expresiones más naturales y comunes en todo el territorio nacional, primero porque resume de manera efectiva los más de 6 mil años de milpa mexicana como sistema agroalimentario y base de la cultura, y luego porque es una guarnición, plato fuerte, botana y hasta base para sopas o caldos de cientos de poblados del país.

Son chilacayotas (otro tipo de cucurbitácea que crece dentro del sistema milpa) tiernas de no más de 10 centímetros de diámetro cuya piel apenas comienza a endurecerse propia de su estilo de maduración. El maíz cacahuacintle pertenece al mismo cultivo de donde vienen las chilacayota -concretamente del Estado de México- y su sabor es intenso, con claras notas dulces y terrosas propias del grano.

El tomate en este caso es una pasta de tomate hecha caseramente solo con tomates molidos reducidos por varias horas para retirar la humedad, y concentrar su sabor y poder saborizante y coloreante. El chile seco veracruzano es uno de los productos más relevantes del centro de dicha entidad, elaborado con chiles jalapeños de tres lomos -la variedad endémica de Veracruz- que son sobremadurados en planta hasta por 2 meses para enrojecerse y madurarse, y luego ahumarse en hornos bajo tierra hasta por tres días; podrían considerarse como el origen de los chiles chipotles, y en la región son la columna vertebral de todas las elaboraciones.

Aromatizado con un sofrito de cebolla, ajo y epazote seco, el guiso toma ese color y textura gracias a la más de 1 hora de cocción a fuego bajo en la que todos los elementos se combinan para hacer un bocado sedoso, muy suculento, con la definición de sabores de cada uno de los ingredientes, y que en conjunto llenan el paladar y el espíritu.

[guillaumeferranddd]

Recipe for Calabacitas con Elote Mexican-Style Zucchini with Corn The main ingredients in this delectable Mexican side dish are buttermilk-soaked corn, zucchini, onion, and garlic. makes a wonderful side dish for Labor Day barbecues.

[palmeramirah]

Squash - Calabacitas con Elote Mexican-Style Zucchini with Corn

This delicious Mexican side dish is essentially corn, zucchini, onion, and garlic in buttermilk and topped with cheese. Makes a great side for Labor Day bbq celebrations.

[bakerruth]

Squash - Calabacitas con Elote Mexican-Style Zucchini with Corn

This delicious Mexican side dish is essentially corn, zucchini, onion, and garlic in buttermilk and topped with cheese. Makes a great side for Labor Day bbq celebrations.

[james-burgess]

Calabacitas con Elote Mexican-Style Zucchini with Corn Recipe

The main ingredients in this delectable Mexican side dish are buttermilk-soaked corn, zucchini, onion, and garlic. makes a wonderful side dish for Labor Day barbecues.

[52woc]

Calabacitas con Elote Zucchini with Corn

You can serve this combination of zucchini, corn, tomatoes, and poblano pepper as a side dish or eat it as a main course with warm tortillas. 1/4 cup chopped onion, 1 fresh poblano chile pepper - seeded deveined and chopped, 1 clove garlic minced, 2.5 cups fresh corn kernels, salt and black pepper to taste, 3 roma tomatoes chopped, 1 tablespoon olive oil, 1 pound zucchini sliced, 1/4 cup crumbled cotija cheese

[dailyblakes]

Squash - Calabacitas con Elote Mexican-Style Zucchini with Corn

This delicious Mexican side dish is essentially corn, zucchini, onion, and garlic in buttermilk and topped with cheese. Makes a great side for Labor Day bbq celebrations.

[thatoneguywithoutamustache]

Calabacitas con Elote Zucchini with Corn This mixture of zucchini, corn, tomatoes, and poblano pepper can be served as a side dish or eaten with warm tortillas as a main course.

[griffinalana]

Squash - Calabacitas con Elote Mexican-Style Zucchini with Corn

This delicious Mexican side dish is essentially corn, zucchini, onion, and garlic in buttermilk and topped with cheese. Makes a great side for Labor Day bbq celebrations.

[designtreviso]

Squash - Calabacitas con Elote Mexican-Style Zucchini with Corn

This delicious Mexican side dish is essentially corn, zucchini, onion, and garlic in buttermilk and topped with cheese. Makes a great side for Labor Day bbq celebrations.

[maehren-ag]

Calabacitas con Elote Mexican-Style Zucchini with Corn The main ingredients in this delectable Mexican side dish are buttermilk-soaked corn, zucchini, onion, and garlic. makes a wonderful side dish for Labor Day barbecues.

[miltacos]

#298 Taco de guiso de hongos setas, calabacitas, elote, tomate y epazote.

CIGMexico, Atizapán de Zaragoza, Estado de México.

La temporada de hongos (julio, agosto y parte de septiembre) es la de temporada de lluvias, y coincide por algunas semanas con la de las primeras cosechas del sistema milpa con los elotes tiernos, algunas calabazas, jitomates y hierbas aromáticas.

Esta versión es una adaptación casera de los guisos de milpa o guisos de setas que se encuentran durante la temporada en muchísimas regiones de México en la que se juntan los elementos disponibles en la milpa o los sembradíos a favor de una alimentación de temporada, congruente con el espacio o región y de sabores naturales e intensos.

La base es de maíz morado sembrado en la misma región de recolección y que produce espectaculares tortillas que hacen un bocado sutil, muy profundo, 100% vegetal de una fuerza gustativa única.

[fattributes]

Calabacitas con Elote

[recetasaludables]

CALABACITAS CON CARNE DE PUERCO Y ELOTE | Vicky Receta Facil Receta de cómo preparar CALABACITAS CON CARNE DE PUERCO Y ELOTE!! 🤤 Sabrosas, económicas y rendidorasl!! 🤤 (Más recetas más abajo).

[inyri]

jadesabre301 replied to your post “doing my penance for torturing Theron via fic today by: -scrubbing the...”

recipes plzkthxbai

keldae replied to your post “doing my penance for torturing Theron via fic today by: -scrubbing the...”

.... in other news, I have just realized that I need Goth Pie in my life kthnxbai

Recipes ahoy!

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GOTH PIE (or, Chocolate-Blueberry Pie)

Crust (or just buy a chocolate crust if you’re lazy like me, I hate making pie crust) -1 1/3 cups AP flour -6 Tbs cocoa powder -1 tsp sea salt -3/4 cup butter, room temp -1/4 cup confectioners sugar -1 egg yolk -1 1/2 tsp heavy cream

Filling -5 cups fresh blueberries -2 oz chopped dark chocolate -1 cup sugar -4 Tbs cornstarch

To make:

1. Heat oven to 350F. Butter an 8 inch pie plate. 2. Combine flour, salt and cocoa powder in a medium bowl. 3. Using a stand mixer, cream butter and confectioners sugar together, then add dry ingredients. Finally, add egg yolk and cream and mix until dough forms. 4. Refrigerate dough for 30 minutes. 5. Roll dough to 1/8 in thickness and set in pie plate. Dock bottom with a fork. 

6. Combine all filling ingredients in a bowl, lightly crushing some of the blueberries. 7. Fill pie plate with filling and bake 45 minutes.  8. Let cool before eating so filling can set. Serve with fresh whipped cream.

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Calabacitas con Elotes

Ingredients: -6 ears fresh corn -3 roma tomatoes, chopped -1 red bell pepper, chopped -1 poblano pepper, seeds and veins removed, chopped -2 cloves garlic, chopped -1 lb calabacitas, chopped (Mexican zucchini- if you can’t find these where you are, regular zucchini works fine too) -1/2 onion, chopped -salt and pepper -cotija cheese (the original recipe calls for 1/4 cup but let’s not kid ourselves, you’re going to need more cheese than that) -corn tortillas

To make: 1. Add husked corn to a pot of boiling water and cook for 10 minutes, then drain and cool. Once cool, cut kernels off.  2. In a large pan, heat up 1 tablespoon olive oil on medium-high heat. Add onion and garlic and cook until onions start to turn translucent (a few minutes). 3. Add tomatoes, red pepper and calabacitas and cook for 5 minutes. 4. Add corn and poblano. Season with salt and pepper. Cover and cook for 10 minutes or until calabacitas are tender, stirring occasionally. 5. Remove from heat. Sprinkle in cheese.  6. Eat with warmed corn tortillas and more cheese.

[sweetkieb]

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