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kennak · 7 months ago

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[FDA]化学物質が含まれている場合、食品は安全ですか? IIs Food Safe if it Has Chemicals? | FDA https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/food-safe-if-it-has-chemicals 04/02/2024 食品中の添加物やその他の化学物質の安全性評価には、食品に含まれる化学物質の量と、私たちが食べる可能性のある量の科学的研究が含まれる食品に含まれる化学物質に関するニュースやオンライン記事を見たことがあるかもしれません。化学物質を含む食品は食べても安全なのか、疑問に思われたでしょう。私たちの食べ物はすべて、世界のすべてのものと同様に、化学物質でできています。化学物質が存在するというだけでは、食品が安全��食べられるかどうかは決まりません。食品中の化学物質の安全性を評価するために、米国食品医薬品局(FDA)をはじめとする世界中の科学者は、化学物質の安全性に加えて食品に含まれる化学物質の量、人が食べたり飲んだりする量に関する情報を調べています。重要なのは量です。私たちの食品は化学物質です:事実、科学、安全性食べ物が化学物質でできているとはどういう意味ですか?化学物質はまるごとの食品に存在し、例えばバナナのカリウムのように栄養を提供します。健康的でバランスの取れた食事に必要な水、タンパク質、脂肪、炭水化物も化学物質です。一部の化学物質は、ビタミンAとDを強化した牛乳のように栄養のために、または食品を腐敗から保護するため、あるいは人々を病気にする可能性のある病原体(細菌)を防ぐために食品に添加されます。化学物質はまた、風味を加え、食品をほかのやりかたで強化します。環境中の汚染物質など、作物が土壌や空気から吸収すると食品に混入する化学物質がいくつかあります。一部の汚染物質は環境中に自然に存在し、完全に除去することは困難です。また、産業排出物やその他の人為的汚染のために環境中に存在するものもあります。食品を介した化学物質へのばく露:重要なのは量科学の基本原則は、どんな化学物質もある量では有害になる可能性があるということです。つまり、人は有害なレベルに達するのに十分な量を食べたり飲んだりしなければならないということです。一部の化学物質では、その量は非常に少なく、他の化学物質ではより多くなります。これをナトリウムに当てはめてみましょう。ナトリウムは血圧を維持するために重要であり、神経、筋肉、その他の体組織が適切に機能するためにも必要です。ナトリウムが多すぎると、血圧が不健康なレベルまで上昇する可能性があり、心臓病や脳卒中の主な危険因子です。アメリカ人のための食事ガイドライン2020-2025は、14歳以上の人々のナトリウム摂取量を1日あたり2,300mgに制限することを推奨しています。13歳以下ではさらに少なくなります。そのため、FDAは、食品業界がさまざまな食品でナトリウムを合理的に削減できるようにするためのガイダンスを発行しました。安全な量を決める:FDAの食品化学物質安全性の背後にある科学 FDAは、FDAが規制する食品に含まれる化学物質を評価および監視して、健康上のリスクをもたらさないようにします。食品中の化学物質の安全な量を科学的に評価するには、多くの計算と検討が必要です。これは、包装に使用される化学物質、食品に添加される化学物質、環境からの汚染物質、または生の食品が調理および加工されるときに��生する可能性のある化学物質に適用されます FDAは、人が1日に摂取する可能性のある量と他のさまざまな安全性データと比較することにより、食品中の化学物質の安全な量を科学的に評価するさまざまな方法を持っています。例えば、アスパルテームなどの化学物質を食品添加物として評価する場合、FDAは1日の許容摂取量を決定します。これは、人が一生のうちに毎日摂取しても安全な量です。FDAは、人々が毎日食べる量が、健康に悪影響を与える可能性があることが知られているレベルよりもはるかに低いことを保証する安全マージンを含むレベルで、意図的に1日の摂取許容量を決定しています。安全レベルと有害レベルの違いは安全マージンと呼ばれ、化学物質の過剰摂取による有害影響から消費者を保護するために働く科学専門家によって世界中で使用されている用語です。ここで、FDAの科学者が食品化学物質の安全性を検討する際に重視する多くの要因のうちいくつかを紹介します。・化学物質がなぜ食品に含まれているのか、そしてその安全性について何が知られているのか。・食品中の化学物質の量。・人が食べたり飲んだりする可能性のある化学物質を含む食品の量と種類。・子供、妊娠中の人、高齢者など、特に感受性の高い集団。 FDAが食品供給を監視して安全に保つ方法の1つは、60年以上前に始まった定期的な調査であるトータルダイエットスタディです。FDAの研究者は、人々が食品を購入するのと同じ小売店から食品を購入し、人々が通常行うように食品を調理して、食品中の栄養素と汚染物質の現実的な推定値を提供します。FDAがこの研究やその他のモニタリングプログラムから得た情報は、私たちのガイドとなり、子供たちがばく露する可能性のある環境汚染物質のレベルをゼロに近づけるための取り組み（Closer to Zero）など、公衆衛生イニシアチブに情報を提供します。 FDAと業界は食品の安全性を確保する責任を共有していますが、適用されるFDAの要件を満たす食品を確実に販売するのは製造業者の責任です。FDAは、化学物質が安全でない量で食品に含まれている場合には対応します。食品中の化学物質について読む際の注意点食品に含まれる化学物質について読んだり聞いたりするとき、「有毒toxic」、「非常に危険extremely dangerous」、「発がん性cancer-causing」などの言葉があると、特にすべての事実が提供されていない場合は、恐ろしいかもしれません。ここでは、食品中の化学物質に関する情報を読み解くのに役立ついくつかのポイントを紹介します。・信頼できる医学的および科学的情報源からのより完全な情報は、食品に含まれる化学物質の量、誰かが実際に食べたり飲んだりする食品の量、化学物質が人に有害なレベルで存在するかどうかを説明するだろう。・化学名は複雑に聞こえるかもしれませんが、それはそれらが安全でないという意味ではありません。いくつかはあなたがよく知っている成分かもしれません。例えば、トコフェロールはビタミンE、塩化ナトリウムは塩、一酸化二水素は水です。・食品に安全に使用される化学物質の中には、食品以外の用途があるものもあります。たとえば、酢は家庭用洗剤として使用されますが、食品にも少量使用されます。食品に使用する場合、化学物質はFDAの安全基準を満たす必要があります。食品の選択さまざまな栄養価の高い食品を食べることで、1つの化学物質への曝露を減らすことができます。ゼロから料理する場合でも、調理済みまたは包装された商品を購入する場合でも、次の点に注意してください。・多様な野菜、果物、全粒穀物、低脂肪乳製品、タンパク質食品、ある種の油を食べる。・飽和脂肪、ナトリウム、または添加糖分を多く含む食品や飲料は減らす。食品を選ぶのはあなたです。FDAは、あなたとあなたの家族にとって最適な選択をするために、あなたがしっかりした情報を持っていることを確実にする手助けをしたいと考えています。

2024-04-08 - foodnewsclip

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genkidesuka2022 · 1 year ago

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アクセントだけじゃない薬味の凄さ！

大根おろし、ゆず、かぼすなどの柑橘類・・・何を連想しますか？

実は、これらは薬味として使われることの多いものなんです。

薬味には、様々な種類があり辛味や独特な香りで食材のおいしさをより一層引き立てる香味野菜や香辛料のことです。

麺類や鍋ものなどの料理には欠かせない薬味には、どのような種類と役割があるか。

今回は薬味について取り上げてみました。目次

アクセントだけじゃない薬味の凄さ

薬味とは

薬味から得られるさまざまな効能

薬味の歴史

薬味の種類と味や具体的な役割

野菜類

ネギ

ニラ

タマネギ

大根

セリ

三つ葉

シソ

タデ

木の芽

ショウガ

ミョウガ

ニンニク

行者にんにく

わさび

ホースラディッシュ

クレソン

パセリ

セロリ

コリアンダー(パクチー)

ミント

ドクダミ

ウイキョウ

ケッパー

バジル

ルッコラ

レモングラス

菊の花

かいわれ大根

海草類

海苔

青のり

あおさ

ヒトエグサ

とろろ昆布

香辛料

唐辛子

コショウ

カラシ

山椒の粉

花椒の粉

クミン

パプリカ

カルダモン

アニス

八角

ナツメグ

ターメリック

シナモン

ローリエ

陳皮

柑橘類

レモン

ライム

ゆず

カボス

スダチ

シークヮーサー

ダイダイ

種子類

ゴマ

ラッカセイ

クルミ

松の実

マカダミアナッツ

果実類

梅干し

干しブドウ

クコの実

魚・動物性のもの

削り節

サクラエビ

ちりめんじゃこ

その他

天かす

油揚げ

油条

最後に

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アクセントだけじゃない薬味の凄さ

薬味とは

薬味とは、料理の風味を良くしたり、食欲を増進させたりするために添えたり、料理に混ぜたり、つけたりする調味料のことです。

薬味には、わさび、ネギ、生姜、ミョウガ、大根のつま、すりごま、シソ、唐辛子、青のりなどがあります。

薬味は、料理の味を整えるだけでなく、食欲を増進させたり、消化を助けたり、殺菌効果を発揮したりするなどの効果があり焼き魚や鍋料理、冷奴や麺類などにひっそりと添えられていたりもします。

そして薬味を添える食品に合ったものを選ぶのが大切で、辛味や酸味、香りなどを引き立ててまた違ったおいしさに変えてくれます。

また薬味とともに食べる料理はおいしいだけではなく、体にとって様々な利点を得られるところも薬味の魅力です。

少量でもクセになるおいしさを引き出す薬味は、呼び名の通り薬のような効果を得られることも。

薬味は漢方薬の薬方を作る際の生薬であり、料理に添えられる薬味の中には漢方の材料として使われるものがたくさん存在します。

薬味から得られるさまざまな効能

世界中で脇役ながら欠かせない薬味は種類がたくさんあります。

日本で使われている代表的な薬味は、ネギや三つ葉、生姜やミョウガ、わさびや大葉など非常に豊富に食べられていますが、これらの薬味からは殺菌作用や疲労回復、血流促進、免疫力向上、精神的安定、食欲倍増効果、消化促進など、挙げだしたらきりがないほど得られる役割が多いのですよ。

薬味の種類の部分で後述しますが、料理の質を上げるために薬味はなくてはならない食材の一部となっています。

薬味の歴史

普段様々な料理に合う薬味を添えて食べていますが、薬味の歴史は深いものです。

もともと薬味は世界中でスパイスやハーブとして多方面で活用してきました。

広大な国土の中で調達した食料を何日もかかって運ぶ必要があったヨーロッパでは保存を目的としてスパイスが活用され、耐え難い暑さの中で生活を送るインドや東南アジア諸国では、食欲を回復させるためにスパイスやハーブが使われてきました。

また、強い臭いを放つ肉類の臭み消しに使用したり、反対に香りを付けたりと、用途を選ばないスパイスやハーブは食生活を送る上で今も昔も手放せなかったものです。

しかし、日本ではこれだけ多くの薬味が定着したのはつい最近のことです。

1970年代半ばまでは浸透しておらず、商品が店頭に置かれることはあまりありませんでし��。

もちろん家庭で常備してあるはずもなく、スパイスやハーブを積極的に使うという概念がなかったのです。

日本は島国ということもあり、海の幸や山の幸が豊富に取れ、国の中で運んでも新鮮な状態を維持したまま食べられます。

したがって、日本は他の国のように何かを得るために使用する目的ではなく、食材にアクセントをつけるために薬味を使ってきました。

さらに、スパイスやハーブを日本人が薬味として扱っている理由は、魚介類に慣れていることも挙げられます。

至る場所で魚類の入手が可能なこともあり、素材の味がダイレクトに出る刺身や寿司の新鮮さをそのまま生かせる薬味としての使い方が促進されてきました。

ただ、日本で薬味の歴史が全くなかったかというとそうでもありません。

日本で薬味の始まりはうどんの食べ方からだと記録が残っています。

江戸時代初期の1661～1672年には、江戸に住む町の住人たちにうどんが人気となります。

この頃にうどんを口にする際は、薬味も取り入れられるようになったとされています。

江戸時代の古典書籍では、「薬味として梅干し、垂れ味噌汁、鰹の汁、胡椒、大根、醤油汁がよい」という記録が残っています。

そのため、江戸時代で使われていた薬味は現代の薬味でいうコショウや大根などだったと言われています。

薬味の種類と味や具体的な役割

刺身には大葉やわさび、鍋ものには大根おろしなど、人によって薬味を使う料理は様々です。

好みもあるため、この料理には必ずこの薬味を使わなければいけないということはありませんが、薬味の種類と味を知って、詳しい役割なども覚えておくと良いと思いませんか。

野菜類

ネギ

薬味では定番のネギは、シャキシャキとした食感と鼻を通り抜ける辛味が食材のアクセントになる薬味です。

辛味成分である硫化アリルと呼ばれる成分が含まれており、殺菌、抗菌の他にも血流促進や利尿作用などもあります。

ニラ

ネギとはまた違った独特の風味があるニラは、渋めの香りで食材の味に奥行きを持たせ��くれる風味に仕上がります。

ニラもネギと同様に硫化アリルが含まれており、腸内環境を整えて高血圧や糖尿病を予防し、代謝を良くする役割などもあります。

タマネギ

料理の材料として登場する頻度の高いタマネギは、歯応えの良いショリショリとした食感と控えめな辛味で、食材の持ち味を引き立てる薬味です。

タマネギのツンとした香りもネギやニラと同様の成分が含まれているためです。タマネギは動脈硬化や血栓予防、抗炎症作用などにも良いとされています。

大根

焼き魚や鍋物などに添えられる大根おろしは、ピリッと辛い風味がクセになる薬味です。

大根おろしを薬味として使った料理は刺激を感じる風味はありますが、口の中で馴染みやすいためよりおいしさがアップします。

大根はすりおろすことでイソチオシアネートという成分が生まれ、殺菌や抗酸化作用、老化防止や肝機能などの向上に良いとされています。

セリ

歯応えがしっかりと感じられ、独特のクセが強めのセリ。主に香りを楽しむために使われることが多く、好き嫌いが分かれる薬味の一つです。

苦味があり、和風料理だけではなく洋風の料理とも相性ピッタリです。

抗酸化作用や認知症予防、解熱作用などの役割があります。

三つ葉

和風料理に鮮やかをプラスする三つ葉は、香りや味わいが濃く感じられる薬味です。

濃いめの味付けに仕上げた料理に負けない風味があるため、緑を足したいときにも役に立ちます。

三つ葉は美肌効果や高血圧予防、視力維持などの役割をします。

シソ

魚や肉などのどんな食材とも合うシソは、万人受けする香り高い薬味です。

鼻をくすぐるような香りは、マンネリした料理をパッとおいしく変えます。

シソは動脈硬化の予防や皮膚や粘膜の細胞を健康的に維持するなどの役割があります。

タデ

刺身の横にひっそりと添えられている赤身みがかったタデは、強い辛味がある薬味です。

特に香りの強い魚と合い、川魚の塩焼きなどと一緒によく食べられています。

血流改善や加齢性眼病予防、高血圧改善などの役割があります。

木の芽

木の芽は山椒の若葉のことを指し、手��叩くことで香りが出ます。

お吸い物やちらし寿司などの香りや風味がダイレクトに出る料理に良く使われ、木の芽のほのかな香りが楽しまれています。

食欲増進や胃腸の働きを良くする役割があります。

ショウガ

舌の上でピリピリと感じる辛味がどんな料理とも合うショウガは、料理に使うと隠し味のような存在になります。

口の中で広がる辛味と、じんわりと残る温かさがおいしい薬味です。

生のものと加熱させたものでは役割が異なりますが、抗菌作用や代謝促進、冷え症の改善などの役割をします。

ミョウガ

ふっくらとした歯応えのあるミョウガは、薬味の中ではさっぱりとした味わいをしています。

苦味もあり、料理に使うと爽やかな香りを感じるミョウガは、血行促進やむくみ防止などの役割を持ちます。

ニンニク

ショウガに続いて使用頻度の高い薬味であるニンニクは、料理に使うとふわっと広がる香りで料理の味を包みます。

食欲をそそる香りがするため、風味を強くしたいときにもニンニクが役立ちます。

ニンニクは糖代謝を促進したり、疲労回復、かぜ予防などの役割をします。

行者にんにく

行者にんにくもニンニクに似た香りがする薬味です。好みが分かれる香りですが、シャキシャキとした食感は醤油漬けや酢味噌和えにして食べられています。

血流の流れを良くし、心筋梗塞や脳梗塞、生活習慣病の予防などに良いとされています。

わさび

混じり気のない自然な辛さが爽やかに感じられるわさびも薬味としてお馴染みです。

突き抜ける辛さは食材のおいしさを引き立たせます。

わさびは抗菌作用に加え、消臭効果や発がんの予防などの役割をします。

ホースラディッシュ

ホースラディッシュの和名は西洋わさびです。

和わさびと比較すると色が白っぽく、1.5倍の辛さがあります。

肉類との相性が非常に良く、マヨネーズやサワークリームなどと組み合わせてソースを作ってもおいしく頂けます。

ホースラディッシュは抗菌作用で食中毒を予防し、血栓予防などの役割もあります。

クレソン

近年食べる方が多くなってきたクレソンは、独特な苦味や辛味がある薬味です。

ステーキやハンバーグにアクセントを加え、そのままサラダとして食べることもあります。

クレソンは筋肉痛やこむら返りの改善やアンチエイジング、口臭予防や食中毒の予防などの役割をします。

パセリ

唐揚げなどに添えられているだけで、あまり食べないという方も多いパセリは、強い苦味と青臭さがあります。

肉料理などを食べたあとにパセリを食べると、口の中がさっぱりとします。

パセリは、貧血予防や免疫力の向上などの役割をします。

セロリ

セロリも薬味の中で好き嫌いが分かれる食材です。

風が通ったようなスーッとした独特の香りは爽やかに感じられ、みずみずしい食感を味わえます。

セロリはストレスの緩和や止血の促進、高血圧の改善などの役割をします。

コリアンダー(パクチー)

スパイス系の薬味であるコリアンダーは、カレーのスパイスとしてよく使われています。

コリアンダーは名前が違うだけでパクチーと同じ植物です。

強く青々しい香りがありつつも、後を引かないすっきりとした味は、風味を引き立てる薬味です。

コリアンダーは美肌効果や消化促進などの役割があります。

ミント

強くすっきりとした感覚が明確なミントは、はじけるような清涼感の強い薬味です。

ミントを使うとスースーとする味わいで、口の中をさっぱりリフレッシュしてくれます。

ミントは、鎮静作用や乗り物酔いの予防、胃腸の働きを整える役割があります。

ドクダミ

お茶としても活用されているドクダミも薬味として使えます。コリアンダーに似た味わいがあり、爽やかな風味もあります。

ドクダミは、利尿作用や解熱、解毒などの役割をします。

ウイキョウ

ウイキョウは甘さと苦味を感じる奥深い味わいと、クセのある香りを出せる薬味です。

ウイキョウは母乳の出を良くしたり、消化器系の鎮静をするため痙攣を防止する役割があります。

ケッパー

ケイパーとも呼ばれるこの薬味は、つぼみの酢漬けのため、ケッパー独特の風味と酸味が楽しめます。

しかし、ケッパーの存在が強調されるような味わいではなく、あくまで添える料理がメインとなる味や風味です。

ケッパーは、リウマチや便秘改善や食欲増進、抗がんなどの役割があります。

バジル

バジルは強い爽やかな香りと少しの苦味を持つ薬味です。

料理に添えると食欲が刺激される良い風味を楽しめます。

バジルは、がんや動脈硬化の予防、リラックス効果などの役割があります。

ルッコラ

ルッコラはゴマのような風味と舌の上で少しはじけるようなピリッとした辛さがあり、ものによっては強い苦味があります。

ルッコラは、高血圧予防や骨粗しょう症、粘膜を健康に保つなどの役割をします。

レモングラス

レモングラスは一般的なレモンと同じ香り成分が含まれているため、レモンとほぼ同じ香りと味がします。

透き通るような爽やかな香りと、クセのない酸味を引き出すことができます。

レモングラスは、腹痛や下痢の緩和、食あたりの予防、殺菌と抗菌作用の役割があります。

菊の花

鮮やかな黄色で薬味としてよく見かける菊の花は、爽やかな香りと少しの甘みが感じ取れます。

菊の花は、抗酸化作用や殺菌、解毒、皮膚と粘膜を丈夫にする役割をします。

かいわれ大根

かいわれ大根は比較的強めの辛さを感じる薬味です。そこまで強い香りはないため、様々な料理の薬味として使われています。

かいわれ大根は、ホルモン調整や抗酸化作用、がん予防などの役割があります。

海草類

海苔

淡白ながらも奥深い味わいをしている海苔は、クセがほとんどないため少し香りを感じたいときに役立つ薬味です。

海苔は血中コレステロール値の低下や貧血予防、二日酔いや慢性肝炎予防などの役割をします。

青のり

青のりは磯の香りが非常に良く味わえる風味をしています。

青のりは、便秘改善やむくみ予防、美肌効果などが期待できます。

あおさ

青のりとよく似たあおさは、独特の苦味がある薬味です。

もちろん磯の香りもしっかり楽しめます。

あおさは、骨や歯の健康維持や腸内の善玉菌を増やす役割があります。

ヒトエグサ

青のり、あおさと並んでよく似ているヒトエグサは、葉が厚めで香りが良く、柔らかい食感が楽しめます。

ヒトエグサは、免疫力の強化や疲労回復、整腸作用などに働きかけます。

とろろ昆布

見た目で好き嫌いが分かれるとろろ昆布ですが、昆布の香りや味が十分に楽しめる薬味です。

とろろ昆布は、糖分や脂肪分の吸収を抑制したり、便秘解消などに良いとされています。

香辛料

唐辛子

辛さが明確な唐辛子には青と赤がありますが、より辛味を感じるのは赤唐辛子の方です。

唐辛子は引き立つ強烈な辛味があるため、辛い薬味が欲しいときにピッタリです。

唐辛子は、基礎代謝をアップさせたり、体を温める役割をします。

コショウ

調味料としてのイメージが強いコショウも薬味の一つです。

種類がいくつかあるコショウはそれぞれ風味や味が異なります。

ブラックペッパーはコショウを強く感じる独特の風味があります。

ホワイトペッパーはブラックペッパーより風味が控えめになっており、青コショウは辛味がある反面、爽やかな風味がある種類です。

赤コショウは色合いが綺麗でマイルドの風味を楽しめます。

コショウは、血行促進や消化機能の向上などの役割をします。

カラシ

カラシはマイルドな辛さがあり、後からくる旨みを引き出せる薬味です。

ただ辛いだけではなく、優しい辛さの中��おいしさがあります。

カラシは、殺菌作用や動脈硬化の予防などの役割があります。

山椒の粉

薬味として使う山椒の粉には柑橘系に似た香りを持ち、軽く舌が痺れる辛味が��ります。

山椒の粉は、骨や歯を構成したり、たんぱく質の合成などを行う役割があります。

花椒の粉

鮮やかな色合いが美しい花椒の粉は、爽やかな香りと口の中で広がる痺れが味わえる薬味です。

花椒は、消化液の分泌を促したり、消化不良を改善する働きがあります。

クミン

クミンは強い芳香がありますが、苦味と辛味は思いのほか控えめの薬味です。

口の中で広がる風味を味わえます。

クミンは、髪や爪などの細胞を再生、免疫機能を維持するなどの役割を担っています。

パプリカ

パプリカとピーマンは同じ野菜であり、パプリカはハンガリー語でピーマンを意味します。

味は控えめな甘みと微かな苦味があります。

パプリカは、細胞を保護する作用やむくみ予防、動脈硬化などの予防に働きかけます。

カルダモン

カルダモンは辛味があまり強くない代わりに香りが非常に強い薬味です。

上品で爽やかな引き立つ香りを楽しめます。カルダモンは、鼻詰まりや痰を抑制し、発汗作用などの役割があります。

アニス

アニスはリキュールの香り付けにも使用されるほど甘さと爽やかな香りを楽しむことができます。

胃もたれ防止や消化促進作用などの働きをします。

八角

八角はアニスと同じ主成分であるため香りがよく似ていますが、植物としては別物です。

八角はシナモンをギュッと集めて凝縮したような甘い魅惑の香りがしますが、苦味も感じられます。

八角は、新陳代謝を高め、風邪や咳止めなどにも使われています。

ナツメグ

スパイス系調味料としてお馴染みのナツメグは、甘く立つ香りと苦さを感じます。

しかし、マズイと感じる苦味ではなく、ほろ苦いような食材を引き立てる苦さです。

ナツメグは、鎮静作用や消化改善などの役割があります。

ターメリック

ターメリックは漢方に似た少し苦味が残る味わいです。

辛味は一切なく、土のような香りだと感じることもあります。

ターメリックは、抗アレルギー作用や月経調整などの役割を担います。

シナモン

シナモンはお馴染み、甘い香りが特徴です。

辛味は特になく、マイルドな風味が味わえます。シナモンは、血行改善やコレステロールの改善などに役立ちます。

ローリエ

ローリエは甘い香りがしますが、そんな甘さを感じさせない苦味があります。

また、ローリエは、防腐作用や消化促進、食欲倍増などの役割を持ちます。

陳皮

陳皮(ちんぴ)はみかんの皮のことです。陳皮はみかんの皮ですから、柑橘類特有の甘酸っぱい爽やかな香りを放ちます。

味は少し苦味があり、漢方として重宝されています。

陳皮は、咳止めや痰を切る作用があり、食欲不振に良いと言われています。

柑橘類

レモン

心身ともにリラックスする香りとさっぱりとした口辺り、そして強い酸味が持ち味のレモン。

はじけるような酸味と言えばレモンが最適です。

レモンは、毛細血管を丈夫に保つ働きや、動脈硬化、血栓予防などに役立つ役割があります。

ライム

柑橘類の薬味として定番のライムは、レモンと同じように酸味がある薬味です。

しかし、酸味の中に独特の苦味を感じられます。

レモンに近い香りを放ちますが、より角が立つ香りをしています。ライムは、疲労回復や免疫力アップ、成人病予防などの役割があります。

ゆず

ゆずは香酸柑橘と呼ばれる品種で、果肉を食べるのには向いていないとされています。

そのため、ゆずは主に果汁の酸味を風味付けする用途で使われる薬味らしい柑橘類��す。

酸味と少しの苦味を感じるゆずは、悪玉コレステロールを抑制したり、炎症性の痛み、膀胱炎などにも効果があるとされています。

カボス

カボスもゆずと同様に香酸柑橘類に含まれる品種です。

しかし、カボスは香酸柑橘類の中では酸味が少ないのが特徴で、余計な酸味が不要な場合に適しています。

食材の持ち味を邪魔することはないため、薬味として香りのみを味わいたい際にピッタリです。

カボスは、筋肉に溜まった乳酸を原因とする肩こりや頭痛の緩和、胃液の分泌を正常にする役割などもあります。

スダチ

スダチは上品ながら引き立つ香りと酸味を味わえます。

カボスとよく似ていますが、カボスは控えめな香りをしているため、香りの感じ方が大きく異なります。

柑橘類で薬味として使うなら、スダチを選ぶ方も多いようです。

スダチは、新陳代謝を高めたり、疲労回復や体の中の不要な塩分を外に排出する力を持っています。

シークヮーサー

シークヮーサーは、レモンに近いくらいの強い酸味を感じます。

人によってはレモン＋みかんを足して割ったような味と表現する方もいます。

爽やかで酸味感の強い味を感じられます。

シークヮーサーは、血糖値の上昇を抑制し、高血圧の改善などに役割があります。

ダイダイ

ダイダイも香酸柑橘類に含まれます。ダイダイも柑橘らしい強い酸味とさっぱりした味わい、苦味が特徴ですが、香りにクセがないため扱いやすい薬味となります。

ダイダイは、蓄積した乳酸の代謝分解を促して疲労回復や高血圧予防などに働きかけます。

種子類

ゴマ

小さい粒に旨みが詰まったゴマは、すったものも人気です。

粒が残っているゴマも、歯に当たるとプチッと弾けるような食感を楽しめます。

ゴマは、コレステロールの減少や脂質代謝の促進などに働きかけます。

ラッカセイ

おやつやおつまみのイメージでお馴染みのラッカセイ。

香ばしく食欲を刺激される風味と凝縮された旨みは格別です。

ラッカセイは、感染症の予防やアレルギー症状の緩和、皮膚や粘膜などの働きを手助けする役割があります。

クルミ

クルミは、強いコクと苦味や渋味を感じる奥深い味わいをしています。

クルミは心地良く鼻から抜けるまろやかな香りを楽しめます。クルミは、睡眠の質を向上させ、薄毛対策などにも役立つとされています。

松の実

松の実は、口の中でほんのりと広がる甘さと油分が風味をまろやかに感じさせます。

中には苦味や酸化したような香りを感じるものも多いですが、松の実の味は非常に贅沢な味わいです。

松の実は、炎症や発熱を抑制し、アトピーやアレルギーの緩和などに働きかけます。

マカダミアナッツ

ナッツの中で食べられていることが多いマカダミアナッツは、淡白ながらも油分が多く、ナッツらしい旨みやコクを感じます。

マカダミアナッツは、糖尿病予防や美肌効果、貧血予防などに役割を果たします。

果実類

梅干し

使う食材を選ばない梅干しは、強烈な酸味が鼻を突きぬける風味でお馴染みです。

物によってはしそ漬けや甘みを重視したフルーティーな味わいの梅干しもあります。

梅干しは、老廃物の蓄積を抑制し、血流促進やカルシウム、鉄などの吸収を促す役割を持っています。

干しブドウ

ブドウを乾燥させた干しブドウは、別名レーズンと呼ばれていますよね。

干しブドウは、乾燥させた実から溢れ出す微かな酸味と甘さが楽しめます。

干しブドウは、腸内環境を整えて血糖値の上昇を抑制する役割などがあります。

クコの実

クコの実は、非常に薄い味わいをしています。生臭い香りを放つものもあり、トマトに似たような味わいをしています。

クコの実を生で食べる機会はあまりないと言えますが、中国では漢方薬の成分に使われることもしばしばです。

クコの実は、眼精疲労の回復や抗酸化作用、滋養強壮などに良いと言われています。

魚・動物性のもの

削り節

動物性のものには削り節も薬味の一つです。削り節は周知の通り、風味も味も非常に高いものです。

上品な香りを手軽に食べられる薬味の一つと言えるでしょう。

削り節は、生活習慣病予防や血圧の正常化などの役割があります。

サクラエビ

サクラエビは、エビの強い旨みが凝縮された風味と味があります。

淡白な食材と合わせると、格段においしさがアップする薬味です。

サクラエビは、筋力の維持や血流促進、コレステロールを減少させる役割があります。

ちりめんじゃこ

ちりめんじゃこは天日干しされて乾燥しているため、イワシ類の旨みやふわっと広がる香りを楽しめる薬味の一つです。

ちりめんじゃこは、骨や歯を形成し、中性脂肪の低下やアルツハイマー病の予防にも役立ちます。

その他

天かす

天かすは淡白な味の食材にインパクトをプラスしてくれます。

天かす単体ではそこまではっきりとした味わいではありませんが、卵料理や豆腐料理などの薬味として使えば味のレベルがグッと上がります。

たんぱく質や脂質、炭水化物、ナトリウムなどが含まれていますが、高カロリーのため薬味として少量ずつ食べると良いですね。

油揚げ

油揚げは口いっぱいに広がる強い旨みと、コク、香ばしい風味を楽しめます。

油揚げは、認知症予防効果や骨密度の維持などの役割を担います。

油条

油条(ヨウティアオ)は、中華揚げパンのことです。小麦粉を練って油で揚げて作られます。

単体では味がそこまではっきりしているものではありませんが、小麦のふくよかな香りが楽しめます。

油条は小麦粉と油で出来ているため、薬味として少量程度楽しむ食べ方が良いでしょう。

最後に

様々な料理に何気なく添えられている薬味には、種類によってあらゆる役割があることが分かりました。

少しクセがありますが、どの薬味も料理にアクセントを与える重要な存在です。

どの料理に何の薬味が合うか分からないといった点や、どのような味に仕上がるのか分からないという方は是非今後の参考にしてみてくださいね。

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yoghurt-freak · 2 years ago

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valor Quality 北軽井沢発生乳100%ヨーグルト

バローさんのPBヨーグルト3点目。

これは「valor Quality」のブランド名になってて、ハイクオリティな予感😍

スペック

製造は引き続き榛名酪農業協同組合連合会さん。

ビフィズス菌Bb-12使用のプロバイオティクス仕様なのも同じ。

でも圧倒的に違うのが原材料！

北軽井沢産の生乳のみ🐄✨

混ぜ物一切なしの生乳100%プレーンヨーグルト。

Bb-12

Bifidobacterium lactis

フランスのヨーグルトにルーツを持つビフィズス菌。

デンマークのクリスチャン・ハンセン社さんが保有されていらっしゃり、日本で売ってるいろんなヨーグルトでもお目にかかれる大活躍の菌🤗

ビフィズス菌の中では世界の論文掲載数No.1らしい🏆👏

☑︎ 酸や酸素に強く生きたまま腸まで届いてくれる ☑︎ 腸管にくっついて長く留まってくれる ☑︎ ビフィズス菌特有の酢酸臭が出づらい ☑︎ ヨーグルトの中でも安定して菌数を保ってくれる

という素晴らしい特徴の数々で、ヨーグルトに最適やってんて😊

･････････････････････････････୨୧ 開封･････････････････････････････୨୧

柔らかそう。

ヌッとした表面で、固まってない感じがする👀

スプーン入れるともっちりしてて、空気に触れてた表面こそ小さくひび割れるけども、中の方はすごくなめらか🤍

お乳の香りがしっかりしてておいしそう🥹💕

発酵の香りも感じる！

いいバランス。

練ると粘りが出てトローっと流れる。

･････････････････････････････୨୧ 頂きます🙏 ･････････････････････････････୨୧

うわぁ、なんかクリームみたい😍

なめらかでトロトロで、酸味控えめでお乳がグーーーっと甘い💓

「ミルキー」って形容詞はこのヨーグルトのために存在してたのかもしれない…！

少しだけ酸味が奥歯の両サイドにキュッとくる感じがまた小悪魔的😈💕

それにしても甘いなぁ。

なにも入れんでもスイーツ😊

癒し力すごすぎる。

発酵の風味もかなり上品で、育ちのいい人みたいな気分に浸れる( ˘ω˘)✨

舌にゆったり乗っかってくれてありがとう。

バローさん、ブランドラインごとのヨーグルトのテイスト分けが秀逸👏

============================ 無脂乳固形分 8.3% 乳脂肪分 3.4% ————————————————— 栄養成分（100gあたり）エネルギー 65kcal たんぱく質 3.2g 脂質 3.7g 炭水化物 4.7g 食塩相当量 0.10g カルシウム 110mg ※全量は400g ————————————————— 原材料名生乳（群馬県） ————————————————— 製造者榛名酪農業協同組合連合会デザート工場販売者株式会社バロー ============================

#ヨーグルト #Yoghurt #生乳 #プレーン #ビフィズス菌 #BB-12 #榛名酪農業協同組合連合会 #バロー #スーパー #PB

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haro-mem-no-kotoba · 23 days ago

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激マズドリンク(乳酸菌＋酢)🥤私には効かなかった笑お母さんがめっちゃ酢が好きで、普段から色んなものに酢をかける人なんです🍚 体に悪いだろうレベルのを美味しいと言ってます😅

No.1898 発売日も開催するよ♪ 山﨑愛生 | モーニング娘。’24 15期オフィシャルブログ Powered by Ameba

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boldlyluckysheep · 2 months ago

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歯医者が教える食生活が歯に与える影響

食生活が歯に与える影響：酸性食品：炭酸飲料、柑橘類、酢などの酸性食品は、歯のエナメル質を溶かしてむし歯になりやすくします。糖分：砂糖や糖分を含む食品は、歯垢菌のエサとなり、プラークやむし歯の原因になります。甘いお菓子、キャンディー、清涼飲料水などに多く含まれます。粘着性食品：ガム、キャラメル、ドライフルーツなどの粘着性食品は、歯に付着してプラークの形成を促進します。固い食品：硬い食品を噛むと、歯が欠けたり、ひびが入ったりする可能性があります。色の濃い食品：コーヒー、紅茶、赤ワインなどの色の濃い食品は、歯を着色して変色させることがあります。酸蝕症を引き起こす食品：酸蝕症は、酸性食品や飲み物が歯のエナメル質を損傷した状態です。レモネード、スポーツドリンク、エネルギー飲料などに含まれるクエン酸やリン酸が主な原因になります。健康的な歯に良い食品：果物と野菜：りんご、ニンジン、セロリなどの果物や野菜は、歯の洗浄に役立つ繊維質が含まれています。乳製品：牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品には、歯のエナメル質を強化するカルシウムが含まれています。繊維質の多い食品：全粒穀物、豆、ナッツなどの繊維質の多い食品は、プラークの形成を防ぐのに役立ちます。抗菌性の食品：緑茶、ニンニク、タマネギなどの抗菌性の食品には、歯垢菌の増殖を抑える抗菌作用があります。キシリトール入りのガム：キシリトールは、むし歯の原因細菌の増殖を抑える甘味料です。キシリトール入りのガムを噛むと、プラークを減らし、歯を強化するのに役立ちます。

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nekocya · 3 months ago

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matsuoka-ucwdjp · 4 months ago

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消費者へのアンケート調査をもとに多数の人が摂取していると考えられる、マルチビタミン、グルコサミン、酵素、乳酸菌類、黒酢ほか10種類の成分を含むサプリ100製品を選定。医薬品に定められた時間内で水に溶けるかを調査したところ、42製品で規定時間内に溶けなかった。要するに、月に何千円も払って買ったサプリを飲んでも、体内で吸収��れずに排泄されてしまう可能性が4割以上もあるということだ……。

via. 「残念ですが『グルコサミン』は膝関節に《効きません》」飲んでもまったく意味をなさない「おカネがムダになる」サプリ（週刊現代） | マネー現代 | 講談社

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namansharma0950 · 4 months ago

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ギ酸 (Formic Acid) の価格動向: 詳細なチャート、市場分析、将来の見通し

ギ酸(Formic Acid)の価格は、化学業界の生産と需要の両方の傾向に影響を与えるいくつかの重要な要因の影響を受けます。これらの要因を理解することは、利害関係者が市場を効果的にナビゲートするために不可欠です。

原材料のコストは、ギ酸の価格を決定する主な要因です。ギ酸は通常、メタノールのカルボニル化によって、または酢酸製造の副産物として生成されます。メタノールやその他の原材料の価格の変動は、ギ酸の生産コストに直接影響します。さらに、サプライチェーンの混乱やこれらの原材料の入手可能性の変化は、価格の変動につながる可能性があります。

エネルギーと人件費を含む生産コストも、ギ酸の価格を決定する上で重要な役割を果たします。生産プロセスには多大なエネルギー入力が必要であり、エネルギー価格の変動は全体的な生産コストに影響を与える可能性があります。効率を高め、エネルギー消費を削減する生産技術の進歩は、生産コストの安定化または削減に役立ち、市場価格に影響を与える可能性があります。

さまざまな業界でのギ酸の需要は、市場価格に直接影響します。ギ酸は、農業では動物飼料の防腐剤や抗菌剤として、皮革製造ではなめし加工として、繊維業界では布地の染色や仕上げに広く使用されています。これらの産業の成長はギ酸の需要を喚起し、価格上昇につながる可能性があります。逆に、これらのいずれかのセクターの不況は需要を減らし、価格に下押し圧力をかける可能性があります。

環境規制と政策は、ギ酸の価格に影響を与えるもう 1 つの重要な要因です。化学物質の製造、排出、廃棄物管理に関する環境基準と規制が厳しくなると、生産コストが上昇する可能性があります。これらの規制に準拠するには、多くの場合、新しい技術とプロセスへの投資が必要��なり、最終製品の価格に反映される可能性があります。さらに、持続可能性と環境に優しい化学物質の使用を促進する政策は、ギ酸の需要を喚起し、市場価格に影響を与える可能性があります。

輸送コスト、貿易政策、物流上の課題などのグローバルサプライチェーンのダイナミクスも、ギ酸の価格に影響を与えます。港の混雑、出荷の遅延、貿易規制の変更などのサプライチェーンの混乱は、供給不足と価格変動につながる可能性があります。効率的なサプライチェーン管理は、ギ酸の安定した流れを維持し、コスト変動を最小限に抑えるために不可欠です。

ギ酸の生産者と供給者間の市場競争は、価格戦略に影響します。複数の製造業者が存在すると競争環境が生まれ、市場の状況に基づいて価格調整が行われます。市場の統合、合併、買収により競争環境が変わり、価格戦略に影響する可能性があります。競争力を維持するために、企業は競合他社の行動と市場動向を継続的に監視し、それに応じて価格戦略を調整する必要があります。

世界的な経済状況は、ギ酸の価格に大きな影響を与えます。経済成長、産業活動、および消費者支出は、ギ酸の需要に影響を与えます。不況や景気後退により、産業活動が減少し、ギ酸の需要が低下し、価格が下落する可能性があります。さらに、為替レートの変動は、原材料の輸入と完成品の輸出のコストに影響を与える可能性があり、国際市場での価格戦略に影響を与える可能性があります。

リアルタイムでギ酸(Formic Acid)価格: https://www.analystjapan.com/Pricing-data/formic-acid-86

生産プロセスとアプリケーションにおける技術の進歩も、ギ酸の価格に影響を与える可能性があります。生産効率を高め、廃棄物を減らし、ギ酸の新しい用途を開発するイノベーションは、市場の需要と価格に影響を与える可能性があります。技術トレンドを常に把握し、研究開発に投資することは、利害関係者が適応し、競争力を維持するために不可欠です。

結論として、ギ酸の価格は、原材料費、生産コスト、市場の需要、環境規制、サプライチェーンのトレンド、市場競争、世界経済の状況、技術革新などの要因の複雑な相互作用によって形成されます。これらの要因を理解することは、業界の利害関係者が情報に基づいた決定を下し、業務を最適化し、市場を効果的にナビゲートするために不可欠です。ギ酸の価格設定を推進する要因について常に情報を得ることは、競争力のある価格設定、安定した供給、および業界の持続的な成長を確保するのに役立ちます。

ANALYST JAPAN

Call +1 (332) 258- 6602 1-2-3 Manpukuji, Asao-ku, Kawasaki 215-0004 Japan

Website: https://www.analystjapan.com

Email: [email protected]

#フマル酸 #フマル酸価格 #フマル酸値付け #フマル酸ニュース #フマル酸データベース #フマル酸の市場価格 #フマル酸の価格

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tabemonokai · 6 months ago

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#酸っぱい梅干しの作り方

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mainichioishii · 6 months ago

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#ガッテンレモンバネガーの作り方 #ガッテンレモンバネガーを作るための材料 #ガッテンレモ酢をうまく作るためのメモ #ためしてガッテンレモン酢の作り方

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miscclips · 8 months ago

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いちごの消毒方法

洋菓子店におけるいちごの取扱と製品の衛生指導について

--酢-- 『デトロイト・フリープレス��によると、酢の中の酸が果実に付着した細菌やカビ胞子の殺菌に役立つそう。とはいえ、いちごに酢の味がつかないよう、浸け終わったいちごは再び水ですすぐ必要がある。　白酢溶液を作るには、大きな容器またはボウルに酢と水を1対3で混ぜ合わせる。この酢水にいちごを約5分間浸したのち、ザルに取りよくすすぎ、乾いた清潔なタオルの上に置いて乾そう。いちごが完全に乾いたら、空気が循環する容器に入れて冷蔵庫で最大2週間保存可能。

--お湯--

前述の酢を使う方法と同様、お湯で洗うといちごに影響を与えることなく表面の細菌やカビを殺菌することができる。これは食品科学者ハロルド・マギーさんがおすすめする方法で、彼いわくベリー類は通常畑で育つ間に高温に耐える機会が多いのだそう。　いちごをお湯で洗うには、まず正確な温度計が必要。約52℃のお湯に約30秒間浸すと、いちごを傷めず火を通すこともなく、細菌を殺すことができる。乾いた清潔なタオルの上に置いて乾かしたあとは、前ページの通り空気が循環する容器に入れて冷蔵庫で保存すれば最大2週間もつ。　 --ベーキングソーダ--

この方法でも、細菌やカビを殺菌するのに十分なくらいpHバランスを変えられる。重曹メーカー「アーム＆ハンマー」が教える方法は以下の通り。　 2カップの冷水に小さじ1杯の重曹を加え、よくかき混ぜる。この溶液にいちごを最大15分間浸したら、完全に水気がなくなるようよく乾して。この方法を使う場合は、洗った直後にいちごを食べることが推奨されているそう。

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kennak · 1 year ago

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これまで何十年ものあいだ、放射性物質が体内に入った場合にとれる選択肢は限られていた。たとえばウランやプルトニウムを含む「アクチノイド」という、原子力兵器や原発によく使われる15種類の金属元素に対しては、「ジエチレントリアミン五酢酸（DTPA、ペンテト酸）」と呼ばれる薬品を使うしかない。1960年代に米食品医薬品局（FDA）によって承認されたDTPAは、有毒金属をつかんで腎臓に運び、尿と一緒に体外に排出する「キレート剤」と呼ばれる分子だ。　しかし、DTPAには重大な欠点があった。これが効果を発揮するアクチノイドは、プルトニウム、アメリシウム、キュリウムという3種類だけなのだ。　また、DTPAはすぐに投与する必要がある。放射性物質が体内に侵入してから24時間以内に投与しなければ、放射性物質が体内の組織や臓器に留まり、効果が大きく薄れてしまうからだ。そのうえ、DTPAは医療の専門家によって静脈内に投与しなければならず、多数の被害者がいるケースで活用するには実用性に欠ける。だがそれ以上に厄介なのは、DTPAが、われわれの体が必要とするカルシウムや亜鉛などの必須ミネラルも排出してしまう傾向をもつことだ。「長期的に使用すれば、体内のミネラルバランス��多大なダメージを与える可能性があります」と、HOPO 14-1の商業利用に関する調査を行うHOPOセラピューティクス社の共同創業者ジュリアン・リーズ氏は述べている。ミクロの化学者からのヒント　これらの放射性物質に対するより優れたキレート剤を開発するために、科学者らは自然界、特にバクテリア（細菌）が鉄を運ぶ方法に着目した。　鉄は多くの生物にとって欠かせない栄養素だ。そのため、バクテリアは鉄を捕らえるのに特化した優秀なキレート剤を進化させてきた。「宿主系に侵入している間、バクテリアは『シデロフォア』と呼ばれる分子を放出します。これが鉄を包み込んで非常に安定した形にして、バクテリアがそれを回収するのです」と、HOPOセラピューティクス社の共同創業者でもあるアバージェル氏は説明する。　こうしたミクロサイズの化学者たちにヒントを得て、30年前にケネス・レイモンド氏とパトリシア・ダービン氏（ともにアバージェル氏の大学院時代の指導教員）は、重金属を運ぶキレート剤の開発に着手した。　現在臨床試験中のHOPO 14-1は、ウラン、ネプツニウム、プルトニウム、アメリシウム、キュリウムと結合できることから、大きな期待が寄せられている。こうした金属の中にはサイズが大きいものもあり、キレート剤はそれらを「完全に包み込める」ことが望ましいと、アバージェル氏は言う。　分子に4つの「爪」をもち、1つの爪に2つの結合部位があるHOPO 14-1は、標的の放射性金属を8カ所でつかんでしっかりと固定し、それを腸に送り込んで便と一緒に排出させることができる。　また、この薬剤は、カルシウムなどの生理学的に重要な分子は捕えないとみられ、その分DTPAよりも害が少ない。たとえHOPO 14-1を通常の量の100倍投与した場合でも、皿の中で培養したヒト細胞は、通常と変わらない様子で機能し続ける。

放射性物質を体から除去する薬の治験開始、原発事故の備えに、米 | ナショナルジオグラフィック日本版サイト

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yoghurt-freak · 3 months ago

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MÖVENPICK MANGO-VANILLA GREEK STYLE YOGURT

小出しにしてる海外のヨーグルト、今日はスイスのブランド「モーベンピック」をば。

検索すると日本のCAさんのブログがたくさんヒットする！

人気ブランドなんやな✨

フレーバー展開が得意みたいで、メインのシリーズはむしろプレーンが存在せず��

スイスチョコレートとかスペキュロスとか、日本で見たことない味がたくさんで気になる！

ざっと調べた感じ、定番が12種で、夏限定・冬限定がそれぞれ4種。

MÖVENPICK

movenは「カモメ」、pickは「ついばむ」。

カモメが空から急降下して獲物を啄むことを指す言葉で、「世界中の素晴らしいものを上空から見つけてコレクションする」っていうビジョンのもとに名付けられた、スイスの高級ホテル事業さん。

ロゴのNの上にカモメがいる👀

「レストランの定番料理を家庭でも」と食品事業も展開され、1968年にはアイスが登場。

今やさまざまな乳製品とコーヒー、デザート類、サーモンやお酢なども販売。

特にヨーグルトとアイスが人気みたい。

スペック

マンゴー果肉・ピューレとバニラエキスの入ったギリシャ風ヨーグルト。

可能な限り添加物を使わず、天然の成分で作ることを心掛けられているそうで、色付けにはカロテンを、香り付けには天然香料を使用。

乳脂肪分は5%で、マンゴーバニラのミックスは全体の18%とのこと。

ビフィズス菌配合。

100gって日本人には普通のサイズなんやけど、今回シンガポールで買ってきてもらった他の子達が全部大きかったから小さく感じる😊

･････････････････････････････୨୧ 開封･････････････････････････････୨୧

わぁ、おいしそー！

バターみたいな色したヨーグルト😍

マンゴーなんやけど、なんとも絶妙な色具合がバターに見えちゃう。

すくった手応えはかなり重く、水切りヨーグルトのよう。

グリークスタイルやし、そりゃそうか。

練り混ぜると重めのクリーム状になってますますおいしそう🤤

香りは近づいてもほとんど感じず。

バニラエキス入りでこの穏やかさは予想外。

うっっっっま🧡

えっ、うっっっっっま😍

こんなおいしいことある!!!?

めちゃくちゃ濃厚なクリーム。

見えてなかったけど小さな果肉もいた！

突然噛めてびっくり🥭

モッタリなめらかな質感で、マンゴーの風味もバニラの風味もかなりささやか。

クリーミーなヨーグルトをどっぷりと堪能できる主役感がヨーグルト好きにはたまらなく幸せ🥴

ただただ濃ゆい。

幸せが濃ゆい。

============================ 栄養成分（1個100gあたり）エネルギー 119kcal たんぱく質 5.8g 脂質 4.1g - 飽和脂肪酸 2.8g - トランス脂肪酸 0g 炭水化物 14.7g - 糖類 14.1g ナトリウム 16mg 食塩相当量 0.04g ————————————————— 原材料名 Milk, sugar, 3.6% mango, 2.7% mango puree, modified starch, water, vanilla extract, colour: carotenes; natural flavouring, acidity regulator: citric acid; live lactic acid cultures (bifidobacterium, Lb. acidophilus, Sc. thermophilus, Lb. bulgaricus). 訳：牛乳、砂糖、マンゴー3.6％、マンゴーピューレ2.7％、加工デンプン、水、バニラエキス、着色料：カロチン、天然香料、酸味調整剤：クエン酸。生きた乳酸菌（ビフィズス菌、Lb.アシドフィルス、Sc.サーモフィルス、Lb.ブルガリクス）。 ————————————————— 購入価格 S$2.35(GST込) ————————————————— 製造者 Privatmolkerei Bauer 輸入元 Valfoo Asia Pacific Limited 販売元 HK: Nowaday Int’l Development Lid. SGP: Fresh N Natural Foods Pte Ltd. ============================

#ヨーグルト #Yoghurt #ギリシャヨーグルト #海外 #スイス #フルーツ #マンゴー #バニラ #ビフィズス菌 #MÖVENPICK #好き

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room-n-blog · 1 year ago

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菌

今年は、不覚にもたびたび体調不良に陥りました。どこで拾ってしまったのか発熱し、風邪様の症状が出て、周囲にご迷惑をおかけしてしまっている私を見て、ルーム北の職員さんがヨーグルトを勧めてくれました。それ以来、毎日毎食ヨーグルトを摂取しています。ヨーグルトに限らず、摂取する食べ物に変化が生じると、身体面でも変化が生じてくる、というのは多くの方が体験的にご存じのことと思います。私自身は、ヨーグルトを食べる習慣が普段あまりなかったので、腸内環境の変化をこれから実感する機会があるかもしれません。

ヨーグルトは、微生物である乳酸菌などにより発酵という作用を経て生成されるものなわけですが、私たちが口にする食べ物という観点から、発酵は人間にとって益のある現象です。一方で、腐敗という現象は、お腹を壊してしまうかもしれず、益のない現象と言えるわけですが、これは、食する食べ物という意味においてです。自然界において腐敗という現象は、例えば森の落ち葉が腐敗して腐葉土へと変化するプロセスのように、有機物が形を変えて自然界で再利用されていくプロセスを支える根幹現象の一つとして、自然界にとっては欠かすことのできない益のある現象と言えるでしょう。発酵と腐敗の違いについては、定義の仕方そのものに様々な観点があるので、関心のある方は調べてみると面白いかもしれません。

※参考サイト農林水産省　公式Web Site 日本の食文化に欠かせない「発酵」の世界 https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2211/spe1_01.html

私たちが口にする食べ物という観点からすれば、腐敗は益のない現象なわけで、食べ物の腐敗を防ぐ方法というのは、古くから人間が取り組んできた課題だったという指摘があります。果物や魚を乾燥させて作るドライフルーツや魚の干物、塩漬けにすることで作る梅干し、砂糖の含有量を増やすことで日持ちするよう作られた羊羹、酢漬けにすることで作るピクルス、煙で燻すことで作るハムなどの燻製食品など、食べ物の腐敗を防いで長期保存を実現すべく、様々な方法が現代に受け継がれています。

砂糖に関しては、つい先日、焼き菓子の食中毒が発生し大々的にニュースで報じられたのをご存じの方も多いと思います。塩と同様、砂糖自体には腐敗を防ぐ効果はないのですが、含有割合を増やすことで、浸透圧の効果により食材中の水分が外部へ排出され、その結果として食材中の微生物の繁殖が抑えられます。羊羹などは、全体重量の４０～７０％近くを砂糖が占めており、これゆえに長期保存が可能となっているわけです。先日の焼き菓子の食中毒というのは、ヘルシーを唄って砂糖の使用量を減らしていたと報道されており、しかも作り置きをするなど幾多の条件が重なった結果、焼き菓子であるにも関わらず食中毒が発生した、という経緯と推測されています。減塩の梅干しや、砂糖を減らした自家製のジャムなどは、塩や砂糖を相応に減らした分、賞味期限が短くなることはよく知られていますが、焼き菓子においても同様の事象が起きてしまったと言えるのでしょう。

ところでつい先日、ちょっと興味深い研究成果が発表されました。和歌山県の伝統食であり、約800年以上の歴史がある「紀州なれ寿司」から、微生物の一種であるビフィズス菌を分離することに成功した、というものです。乳酸菌と並びヨーグルトなどでよく耳にするビフィズス菌は、空気を嫌う性質（嫌気性）があり、動物の腸管内など、存在箇所は限られることでも知られています。このビフィズス菌を、発酵食品であるなれ寿司から分離し検出することに成功したという研究です。

和歌山県で800年以上食されている「紀州なれ寿司」は、サバを開いて1ヶ月塩漬けにしたあと、塩抜きをして、ダンチク（あせ）などの葉っぱに巻いて樽の中で発酵させたもの。発酵が進むほど甘みのあるチーズのような味わいになるとされ、秋の祭りの時期に振る舞われてきた。滋賀の「鮒（ふな）寿司」など地域によっては違う魚で作られることもある。岩橋教授は和歌山県出身。和歌山市にある老舗寿司店の「弥助寿司」からなれ寿司を取り寄せ、次世代シーケンサーで微生物群を解析した。なれ寿司を作った直後にはビフィズス菌は存在しないが、和歌山の方言で「なれた」頃、つまり熟成が進んだ頃にビフィズス菌が出現することが分かった。このビフィズス菌は他の乳酸菌と共生している。しかし、嫌気性であることや、共生する他の乳酸菌群に比べて増殖速度が遅いことなどから分離が難しかった。 ※引用元サイエンス・ポータル和歌山の紀州なれ寿司からビフィズス菌分離に成功岐阜大 https://scienceportal.jst.go.jp/newsflash/20231128_n01/index.html ※公式リリース国立大学法人東海国立大学機構岐阜大学　公式 Web Site 紀州なれ寿司からビフィズス菌を分離することに成功 -日本の伝統的発酵食品からの分離は世界初- https://www.gifu-u.ac.jp/news/research/2023/10/entry18-12755.html ※プレスリリース（PDFファイル） https://www.gifu-u.ac.jp/about/publication/press/20231018.pdf

これまで、日本の伝統的な自然発酵食品にビフィズス菌が存在するという報告は無く、分離された例もありませんでした。和食に使われている味噌、醤油、酢、みりん、酒はすべて発酵食品ですし、納豆菌により生み出される納豆もまた、日本の伝統的な発酵食品の一つですが、ビフィズス菌が介在する日本の伝統食品は、これまで例がありませんでした。今回の研究を主導した岩橋教授によれば、なれ寿司から検出されたとは言え、弥助寿司で作ったなれ寿司からしか検出できておらず、その理由も現状では不明とのことで、そもそも嫌気性であるビフィズス菌が、なぜ弥助寿司にのみ検出可能な形で存在しているのか、こちらもまた興味深いお話です。

岩橋教授はこのビフィズス菌を「ビフィドバクテリウムサイクロアエロフィルムヤスケ株」と名付けた。ヤスケ株は広く使ってほしいとの考えからあえて特許出願せず、製品評価技術基盤機構のバイオテクノロジーセンターに登録を申請した。同機構によると、現在登録の準備中で、完了すれば誰でも使うことができる。現在、岩橋教授は増殖させたヤスケ株を用いた国産チーズやヨーグルトの製品化への試作に取り組んでおり、協力できる機関を探しているところだ。ヤスケ株は名前の通り、弥助寿司で作ったなれ寿司からしか検出できてない。岩橋教授は「ビフィズス菌は葉っぱ由来ではなく魚由来という仮説を立てていたものの、弥助寿司のなれ寿司以外から分離できないので、弥助寿司の店舗の小屋に住み着いているのかもしれない」と話している。今後、別のなれ寿司からヤスケ株が見つけられるかどうか、実験を重ねるとしている。 ※引用元サイエンス・ポータル和歌山の紀州なれ寿司からビフィズス菌分離に成功岐阜大 https://scienceportal.jst.go.jp/newsflash/20231128_n01/index.html

日本の発酵食品について、改めて考えさせられた私ですが、ひとまず、勧められたヨーグルトを日々摂取して、体質改善につながれば良いなと思う今日この頃です。

（野村）

#ルーム北 #ルームスタッフコラム

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