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COCINA VEGANA LIBANESA.

Mujaddara (Mjaddra) Sirve 6 a 8 comensales.

La receta de este plato tiene muchas variaciones, tanto de ingredientes como del proceso de preparación.

Esta es la forma en que yo preparé mi version.

6 cebollas blancas medianas (tamaño similar a pelota de tennis) ó 5 grandes

2 tazas de lentejas marrones pequeñas

1 1/4 trigo burgol

1/2 taza de aceite de oliva

6 tazas de agua

Comino (opcional)

Pimienta negra (opcional)

Sal a gusto

Cortamos la cebolla en cuadritos de 1 1/2 a 2 centímetros

En una olla o sartén grande y caliente colocamos el aceite de oliva y agredamos la cebolla.

Luego de dos minutos bajamos la temperatura a MÍNIMO y cocinaremos así, por aproximadamente 60 a 80 minutos, o hasta que la cebolla haya obtenido un color dorado intenso/cobre/rojizo.

Debemos revolver periodicamente para que la cebolla no se queme.

ES MUY IMPORTANTE que la cebolla no se pase de punto y ennegrezca, ya que de esta forma se desprenden toxinas cancerígenas…

Una vez lista la cebolla, sacamos del fuego.

Simultaneamente, lavaremos las lentejas con agua fría y las dejaremos en remojo por unos treinta minutos.

En otra olla, verteremos las 6 tazas de agua hasta que rompa hervor.

Agregarermos una cucharita colmada de sal al agua (alternativamente otras recetas sugieren agregar sal al final).

Ponemos las lentejas pequeñas en el agua hirviendo y bajamos la temperatura a MEDIO.

Agregamos 1 cucharada colmada de comino (da sabor y ayuda a digerir legumbres) y una cucharadita de pimienta negra.

Cocinaremos por aproximadamente 25 minutos o hasta que las lentejas estén firmes pero cocinadas (no duras, no pasadas de cremosas). —— Se puede usar lentejas comunes grandes que requieren menos tiempo de cocción (8 a 10 minutos).

Cuando las lentejas están listas las retiramos de fuego.

Agregamos a la olla de las lentejas el trigo burgol (sin lavar!) y la cebolla.

Lllevamos a fuego lento por unos 10 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos reposar por 20 a 30 minutos. LISTO!

SALSA.

Para la salsa utilicé yogurt estilo europeo (es mas amargo), pero se puede utilizar yogurt griego o cualquier el que les guste.

Hice puré una palta Hass y la mezclé con media taza de yogurt, jugo de medio limón y una pizca de sal.

Serví este plato con una pequeña ensalada de tomate y orégano.

BEBIDAS PARA ACOMPAÑAR ESTE PLATO:

Aguamiel (vino de miel)

Sauvignon Blanc

Torrontes

Pinot Noir

Té de hibisco o menta

Café caliente o frío

Limonada

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MONTADO DE CALABAZA Y ZAPALLITO ITALIANO AL HORNO.

Para empezar, la palabra “montado” se me occurió en lugar de “relleno”.

Este es un plato lacto-vegetariano que se me occurio el dia de hoy para preparar a la hora de la cena. Los ingredientes para este saludable plato (para 4 personas) son:

-2 Calabazas o 4 zapallitos italianos (calabacines)

-1 zanahoria grande

-1 papa mediana

-1 zanahoria mediana

-1/2 pimiento verde

-1 cebolla mediana

-1/2 cabeza de ajo

-6 hoja de col rizado

-1 1/2 taza de habichuelas rosadas U otra similar

-1 taza de granos de maíz fresco blanco o amarillo

-1 manojo de perejil

-1 cdta. de comino

-1 cdta. de canela

-1 cdta. de nuez moscada

-3 Cdas. de adobo de chipotle (el jugo en la lata)

-sal a gusto

-250gr. de mozzarella ahumada o blanca

-aceite de oliva (o coco)

PROCESO

-Cortar la zanahoria y la papa en cubos pequeños poner a cocinar al vapor. Si no es posible hervirlas enteras y luego cubetear. Poner a un lado para usar luego.

-Cortar calabazas y/o zapallitos italianos en mitades a lo largo, con una cuchara retirar exceso (como muestra la tercera foto) y llevar a hormo (maximo). Calabazas por 20 mins. y  zapallitos por 10 mins.

-Cortar cebolla, picar pimiento, picar col y rallar ajo.

-Calentar una olla y agregar dos cucharadas de aceite de oliva (o de coco)

-Agregar el ajo a la olla y salter por 30 segundos.

-Agregar la cebolla y el pimiento hasta que estos este semi-suaves.

-Agregar la papa y zanahoria a la mezcla.

-Agregar el comino, la canela, la nuez moscada, la sal, el chipotle, el maiz y las habichuelas.

-Retirar del fuego y mezclar suavemente.

-Retirar calabaza y zapallito italiano del horno y montar mezcla sobre los mismos.

-Llevar al horno a FUEGO MEDIO por 5 minutos.

-Retirar del horno y agregar la mozzarella cortada en finas rodajas o rallada. CUBRIR CON PAPEL ALUMINIO.

-Llevar a horno nuevamente por 5 minutos.

-Retirar, y decorar con perejil picado.

PROVECHO!!!

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Quinoa con vegetales. A pesar de que se la califica como grano, la quinoa es una semilla de vegetales relacionados a la acelga, la espinaca y betabel (remolacha). Es probablemente uno de los alimentos de mayor calidad proteica, no contiene gluten, contiene riboflavina (mejora la energía del metabolismo), ayuda a recobrar energía mas rápidamente, etc., etc., etc. Este es un ingrediente relativamente nuevo para mi. Anoche llovía torrencialmente y tenía pereza de salir de compras, así es que decidí cocinar con lo que tenia, de esa manera nació este plato. Ingredientes:

1 taza de quinoa roja

1/2 cebolla blanca grande (o 1 mediana)

1 pimiento verde

1 lata de tomates triturados* (o salsa casera aun mejor!)

1 tomate grande

4 dientes de ajo

1 palta

1 ramito de cilantro

3 huevos

1 limón

especias: yo use chipotle en polvo (o pimenton si no se desea picante), comino, 2 hojas de laurel (o laurel en polvo, como lo hago yo).

Proceso:

En un colador grande fino agregar la quinoa y lavar sumergiendo en una olla con agua. por unos 30 segundos.

Picar cebolla, pimiento y tomates en trozos pequeños

Calentar una olla grande y agregar una cucharada de manteca (mantequilla) o dos cucharadas de aceite de oliva, de coco u otro a gusto.

Rayar (o picar bien pequeño) el ajo y agregarlo en la olla.

Inmediatamente colocar en la olla todo el pimiento, 3/4 de la cebolla cortada y la mitad del tomate.

Mezclar estos ingredientes y mantener la olla a fuego medio por unos 5 minutos o hasta que la cebolla comience a cristalizarse.

Agregar una taza de quinoa a la mixtura.

Agregar 2 tazas de salsa de tomates (o jugo del mismo de la lata, salsa casera u otra). En caso de que este ingrediente no haya sido suficiente completar con agua.

Agregar las especias y sal a gusto.

Revolver, tapar y bajar fuego a mínimo por unos 15 minutos.

Hervir los huevos.

Cortar palta en cubitos.

Picar cilantro.

Mezclar el tomate cubeteado restante, con la cebolla restante, la palta, el cilantro, exprimir el limón por encima y agregar una pizca de sal. Mezclar y refrigerar.

Luego de 15 minutos apagar la olla con la quinoa. Dejar reposar por 5 minutos antes de revolver suavemente con cuchara para darle volumen.

Agregar huevos picados a la mixtura y revolver.

Servir porciones en plato playo y sobre la quinoa poner una cucharada de la ensalada que estabamos refrigerando.

PROVECHO! *mi salsa la prepare previamente con zapallitos amarillos (squash) Otras opciones: para un plato mas abundante se puede agregar, lentejas, porotos, papas y/o pepino a gusto. Emparejameintos: Pinot Noir/Pinot Grigio Agua de coco/Jugo de sandía

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Ceviche: soñado de salmón. El soñado de salmon tiene este nombre porque justamente es una receta que creé mientras dormia. Al despertar fui al supermercado y compre los ingredientes para preparar este plato. Desde la primera vez que lo preparé hasta la actualidad, la receta ha sido perfeccionada y hoy es uno de mis platos mas aclamados. Ingredientes (para 6 comensales):

3/4 kg (aprox. 1 1/2 lb.) salmón de río (no de granja)

2 pomelos (llamados toronjas en algunos paises)

2 limones

1/2 mango

1 atado de cebolla de verdeo

10 ramas de cilantro

1 palta madura (avocado)

1 cucharadita de ají deshidratado (en pedazos)

Sal a gusto.

Proceso:

Poner el salmón en el congelador mientras se procede al preparado siguiente. Esto le dara mas firmeza cuando lo cortemos. No dejar congelar!

Exprimir pomelos y limones, mezclar y guardar en el refrigerador.

Cortar cebollas de verdeo bien finas.

Picar cilantro bien fino..-Remover la cascara del mango, cortar transversalmente y filetearlo estilo sashimi, bien fino.

Cortar palta en cubos pequeños y pisar unos segundos con tenedor.

Retirar el salmon del freezer, ponerlo sobre tabla de cortar y filetearlo estilo sashimi.

En un bowl u otro recipiente profundo agregar un poco del verdeo y algunas piezas del mango fileteado.

Cubrir los ingredientes del paso anterior con salmón fileteado.

Repetir los dos pasos anteriores hasta utilizar todo el salmon.

Agregar sal a gusto, el avocado, el ají deshidratado y el jugo de pomelo y limon.

Mezclar suavemente con una mano y dejar reposar por aproximadamente 75 minutos en refrigerador.

Agregar cilantro y mezclar nuevamente con la mano. Listo para servir.

Eparejamientos:

Vinho verde espumante / Sauvignon blanc (bien frío!)

Jugo de ananá (piña) / limonada con frutillas (fresas)

RECOMENDACIÓN: el pescado debe ser fresco. Pedirle al pescadero que le retire la piel al salmón. Esto ahorrara bastante tiempo de preparación y probablemente evitara accidentes, si es que no se tiene la practica.